Ecodiseño de productos agroalimentarios

ECODISEÑO DE
PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS

INFORME PRÁCTICA
HUELLA DE CARBONO
CÍTRICOS

JOSÉ LUIS MESA

GABRIELA PÁSTOR

Ecodiseño de productos agroalimentarios

Cuestiones huella de carbono cítricos

1. CÁLCULO DEL FACTOR DE ASIGNACIÓN DE CARGAS.

Como se ha visto en la descripción del proceso, en la central hortofrutícola se van a
obtener además de las naranjas para consumo en fresco, que constituyen el producto
principal objeto de nuestro estudio, otros dos tipos de naranjas, las de 1er y 2º destrío.
Las de 1er destrío se destinan a alimentación para el ganado tras su deshidratación.
Estas naranjas suponen un 7,5% en peso respecto al total de naranjas que llegan a la
central procedentes del campo y generalmente no tienen ningún valor económico. Por
otro lado, las naranjas del 2º destrío suponen un 15,5% y el fabricante de zumos paga un
precio medio de 0,09 €/kg. El precio medio de las naranjas para consumo en fresco se
estima en 0,71 €/kg. Debéis de calcular el factor de asignación de cargas en base al
precio y contestar a estas preguntas:

A. ¿Cuánto vale el factor de asignación de las naranjas de 1er destrío? ¿Qué

significado tiene o qué representa este valor?

El factor de asignación de las naranjas del primer destrío es cero, debido a que las naranjas
del primer destrío se destinan a la alimentación para el ganado es decir como pienso y
generalmente por este motivo no tienen valor económico, por lo tanto, al realizar la
asignación de cargas por precio se obtiene un valor de factor de asignación igual a cero.

B. ¿Cuánto vale el factor de asignación de las naranjas de 2do destrío? ¿Qué

significado tiene o que representa este valor?

El factor de asignación para el segundo destrío es 0.0248, debido a que todas aquellas
naranjas que no cumplen con las especificaciones de consumo fresco se destinan a la
elaboración de zumo de naranja, la cantidad de naranjas que corresponden al 2do destrío
es del 15,5% del peso total de naranjas con un precio de 0,09 €/kg, por lo tanto al realizar
la asignación de cargas el factor será 0,0248.

C. ¿Y el factor de asignación de las naranjas para consumo en fresco? ¿A qué

etapas del ciclo de vida de las naranjas afectará este factor de asignación?
Enuméralas.

El factor de asignación de las naranjas de consumo fresco es 0.98, debido a que

corresponden el 77% del peso total de producción y tienen un precio de 0,71 €/kg y este
factor tiene que ser incluido en todas las etapas restantes del análisis de ciclo de vida con
el fin de obtener el valor de la huella de carbono, por lo tanto, afectará a las etapas:
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a) Prácticas de campo
b) Producción de fertilizantes
c) Producción de pesticidas
d) Producción agrícola
e) Fabricación envases de polietileno
f) Tratamiento postcosecha
g) Fabricación de envases de cartón
h) Transporte campo a central
hortofrutícola

2. CÁLCULO DE DATOS DE INVENTARIO

Cálculo de emisiones fabricación inputs agrarios, es decir, de la fabricación de

fertilizantes y del herbicida.
Cálculo de emisiones en derivadas de la práctica de campo. Que comprende las siguientes
emisiones:
- Emisiones de N2O de los fertilizantes nitrogenados.
- Consumo de electricidad por la bomba de riego
- Emisiones de GEI en la fabricación de envases, tanto para los envases de
campo como para los de cartón, y en el transporte del campo a la central y de
la central al punto de distribución
Como sabéis, el cálculo de los datos de inventario es muy importante, pues deben de
comprender todos los datos correspondientes a las etapas contempladas en los límites del
sistema. Además, los resultados finales de la HC dependerán de la calidad de los datos de
inventario. Por eso tenemos algunas preguntas sobre el cálculo de los datos de inventario
que nos gustaría que respondieses:
D. Según la descripción que se hace de las prácticas agrícolas los residuos de
poda o bien se queman o bien se trituran e incorporan al terreno como
materia orgánica. La quema da lugar a emisiones de CO2, entre otros gases,
y en el caso de que la poda se incorpore al terreno la mineralización de esta
materia orgánica da lugar también a emisiones de CO2. ¿Crees que deberían
de haberse tenido en cuenta estas emisiones en los dos casos? ¿por qué?
Justifica tu respuesta

Ya que la poda se realiza una vez al año y se obtiene aproximadamente 7,5 kg

madera/árbol y para el cultivo de estas naranjas los terrenos de plantación tienen una
densidad de 500 árboles/ha por lo tanto si equivale a una cantidad grande de desechos que
se producen al año. Consideramos que si se debería tomar en cuenta los factores de
emisión del tratamiento de residuos ya que si generan emisiones tanto en la quema como
en el caso de que se incorpore al terreno como abono. Según datos publicados por la FAO
en 2006 si se debe tomar en cuenta los valores de emisión que se produce por la quema
de residuos vegetales ya que generalmente son mayores a la mineralización por procesos
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naturales de descomposición de la madera y según estudios presentados la quema de

residuos vegetales presenta hasta 16 veces más de emisión de monóxido de carbono y
hasta 25 veces más de partículas que el GLP. Por lo explicado se debería tomar en cuenta
en el caso de que en el ciclo de vida se incluya los residuos provocados por esta
producción; sin embargo, es este ACV únicamente se ha tomado en cuenta los productos
y subproductos, no desechos. La quema de materia orgánica o las emisiones de CO2
generadas por el residuo de poda triturada e incorporada al terreno no se toman en cuenta
debido a que las emisiones que estas generan también son contrarrestadas por la absorción
de CO2 del mismo campo de árboles de naranja.
E. En cuanto a los llamados bienes de capital, es decir, tractores, bomba de
riego, maquinaria postcosecha, etc., ¿crees que se debería de haber incluido
en el cálculo la fabricación de los mismos? ¿por qué? Justifica tu respuesta

Los bienes de capital al tener una vida útil muy grande en cuanto a tiempo de uso tienen
un efecto mínimo en la asociación con la unidad funcional, al igual que el costo beneficio
de toda la maquinaria con respecto a la producción. En este estudio la producción de
naranjas era de 3000kh/ha y la maquinaria se utiliza para varias hectáreas de producción.
Es importante mencionar que para un considerar la depreciación de análisis los bienes
inmuebles sus usos deben ser mayores a 10 años.

F. ¿Qué etapas del ciclo de vida no se han tenido en cuenta en los cálculos?
¿crees que hubiera sido interesante incluirlas? Justifica tu respuesta
En la producción de las naranjas una parte que no
se consideró es el consumo de agua de riego, a
pesar de que este es un punto que puede
incrementar el valor de consumo eléctrico, por el
uso de bombas, motores otro tipo de
maquinaria. Y esta puede generar contaminación
por arrastre de compuestos cuando existe
deficiencia en el riego.

Tratamientos con pesticidas se debe considerara
porque la aplicación de estos puede llegar a tener
gran impacto por grado de toxicidad tanto para
el agricultor como para el medio ambiente. El
tratamiento de los residuos que se genera con la
poda de los árboles debería tomarse en cuenta
ya que va a existir una emisión de GEI cuando se
lo incinera y también cuando se utiliza como
abono, también no estamos considerando el
transporte de los envases, los productos
fertilizantes y pesticidas hacia la producción
agrícola. Tampoco consideramos nada después
de la entrega del proyecto en Alemania.

Sería interesante considerar estas etapas, con
respecto al transporte por que por que al
conocer las emisiones con respecto a las
distancias podríamos considerar disminuirla al
conseguir proveedores cercanos o compra de
cantidades grandes a fechas distantes.
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También para conocer cuantas de las naranjas

que son consideradas de buena calidad (nuestra
unidad Funcional), son utilizadas en alimentación
o no, (uggly foods, etc) generando emisiones de
CO2.


3. CÁLCULO DE LA HUELLA DE CARBONO E INTERPRETACION DE
RESULTADOS
Una vez calculada la huella de carbono, para poder realizar la interpretación de
resultados, estos se combinan con los del inventario de ciclo de vida para poder
explicarlos. Estas preguntas te servirán de guía para poder hacer la interpretación de
resultados.

RESULTADO HUELLA CARBONO

fabricación inputs 8,17E-02 kg CO2 equiv/UF

prácticas campo 0,06 kg CO2 equiv/UF
tratamiento postcosecha 2,48E-03 kg CO2 equiv/UF
envases y transporte 3,28E-01 kg CO2 equiv/UF
TOTAL 0,469 kg CO2 equiv/UF

G. ¿Cuál es la etapa que mayor contribución presenta a la HC?

La etapa de análisis de los envases y transporte genera el valor más alto de huella de
carbono con un valor de 0.328 kg CO2 equiv/UF.

H. ¿A qué se deben los resultados obtenidos en la etapa de fabricación de inputs?

Los resultados obtenidos en la etapa de fabricación de inputs se deben a la los valores de

HC que se produce para la fabricación de fertilizantes y pesticidas que se utilizan durante
el proceso de estudio ya que van a generar una cierta cantidad de GEI y es una de las
etapas que contribuye de manera importante a la generación de HC. Debido a que los
fertilizantes pueden contener varios distintos tipos de GEI que provocan daños tanto en
el suelo por lo que el valor de emisiones aumenta. En este análisis se obtuvo un valor de
0,082 kg CO2 equiv/UF para los fertilizantes y 1,55E-06 kg CO2 equiv/UF para la
fabricación de pesticidas.

I. ¿Qué es lo que más contribuye a la HC en la etapa de prácticas de campo?

¿a qué es debido?
En la etapa prácticas de campo lo que más contribuye a la HC son las emisiones
provocadas por parte de los fertilizantes que en este caso sería el estiércol de oveja
generan 0,05 kg CO2 equiv/UF y es el factor que más contribuye a la HC en la etapa
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prácticas de campo, y se debe a todas las emisiones que produce este fertilizante al ser
usado en los suelos como abono orgánico. A pesar de que sea un abono natural se genera
un valor alto de emisiones.
J. ¿Y en la etapa de tratamiento postcosecha? ¿a qué es debido?
En el tratamiento postcosecha la etapa que más contribuye a la HC es el consumo de
electricidad por parte de la cámara de refrigeración que equivale a 1,57E-03 kg CO2
equiv/UF, debido a que las naranjas permanecen en la cámara por 5 días.
K. ¿a que se deben principalmente los resultados de la HC en la etapa de envases
y transportes?
Los resultados de la HC en la etapa de envases y transportes se deben a la fabricación de
los envases para el caso de los envases utilizados en el campo que son elaborados con
polietileno se genera una emisión de 4,92E-05 kg CO2 equiv/UF y para el caso de los
envases de cartón se genera una emisión de 0,00164 kg CO2 equiv/UF. El transporte del
campo a la central hortofrutícola genera un valor de emisiones de 0,004 kg CO2 equiv/UF.
Y el transporte de la central a Alemania un valor de 0,322 kg CO2 equiv/UF debido a que
la distancia es mucho más grande.
Análisis de sensibilidad
En este estudio hay dos parámetros que presentan gran variabilidad y que posiblemente
tengan mucha influencia en los resultados finales, se trata de la distancia recorrida hasta
el punto de venta y el tiempo que están las naranjas en la cámara hasta su expedición.
Para ver cómo influyen estas variables sería interesante que realizaras un análisis de
sensibilidad. Concretamente, deberás calcular la HC ante cambios porcentuales de esos
dos parámetros, es decir, calcular el valor de la HC si la distancia aumenta (o disminuye)
un 20%, un 50%, etc.
L. ¿Qué resultados has obtenido en el análisis de sensibilidad? Coméntalos
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Influencia refrigeración

% cambio
tiempo refigeración HC refrigeracion HC total
parametro
(kg CO2
(días) (kg CO2 equiv/UF)
equiv/UF)
-80 1 3,14E-04 0,467
-50 2,5 7,84E-04 0,468
0 5 1,57E-03 0,469
50 7,5 2,35E-03 0,469
100 10 3,14E-03 0,470
200 15 4,71E-03 0,472
500 30 9,41E-03 0,476
1000 55 1,73E-02 0,484
2000 105 3,29E-02 0,500
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Influencia transporte

% cambio parametro distancia HC transporte HC total

(km) (kg CO2 equiv/UF) (kg CO2 equiv/UF)

-50,0 900 0,165 0,307

0,0 1800 0,326 0,469
50,0 2700 0,488 0,630
100,0 3600 0,649 0,791
200,0 5400 0,971 1,113

Los resultados obtenidos en el análisis de sensibilidad se resumen en la siguiente gráfica,

donde se puede ver que el aumento en días de refrigeración del producto genera un valor
de kg CO2 equiv/UF que podría considerarse despreciable, ya que para el tiempo de
refrigeración que normalmente es de 5 días s genera 0.469 kg CO2 equiv/UF y para un %
de cambio del 2000% equivalente a un tiempo de refrigeración de 105 días se genera 0,5
kg CO2 equiv/UF. El transporte si genera cambios muy grandes en el valor de kg CO2
equiv/UF, valor que solamente se evidencia al trabajar con un 200% de cambio. Por lo
tanto, la influencia de la refrigeración es menor a la influencia del transporte ya que la
mayoría de combustibles generan mayor cantidad de emisiones de CO2 por que son
procedentes del petróleo.

1,200

1,000

0,800
HC Total

0,600

0,400

0,200

0,000
-500 0 500 1000 1500 2000 2500
% Cambio Parámetro

INFLUENCIA DE LA REFRIGERACIÓN INFLUENCIA DEL TRANSPORTE

Propuesta de mejoras
Por último, a la vista de los resultados obtenidos para la HC y teniendo también en cuenta
el análisis de sensibilidad, es interesante realizar una serie de propuesta de mejoras con
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el fin de disminuir la HC de nuestro producto. Ten en cuenta que es mejor centrarse en

las etapas con mayor HC, aunque también puedes sugerir mejoras en el resto de etapas
del ciclo de vida del producto.
M. En base a los resultados obtenidos, realiza propuestas para reducir la HC de
los cítricos valencianos.
La propuesta de mayor importancia vendría a estar relacionada con el transporte ya que
esta etapa es la que genera más influencia en la huella de carbono por su alto valor de
emisiones, se podría utilizar camiones que generen menos emisiones, que sean ecológicos
con el medio ambiente y sean mucho más eficientes.
Otra propuesta de mejora sería la disminución del impacto que se genera en la etapa de la
producción agrícola La propuesta sería educación para tener cultivos ecológicos así no
tendría que añadir más fertilizantes además de los generados por animales como el
estiércol de oveja. Es decir, la eliminación de fertilizantes químicos y la inclusión de
solamente abonos orgánicos. En la etapa de prácticas de Campo podemos sugerir energía
eólica o solar para el bombeo de agua para riego. Para la fabricación de envases se
necesita Gas natural, gas que puede ser generado por un bio digestor a través de la
descomposición del estiércol de oveja que puede ser utilizado para las prácticas de campo,
si es que este proceso serio continuo.
Pero todas estas alternativas como propuestas ya que debería hacerse un estudio para ver
en que cantidad se podría disminuir la emisión de GEI y así generar menor huella de
carbono.