obtención Fusión del tejido

Es un producto obtenido a partir de la aceituna, fruto de olivo (Olea europaea).

Aceite adiposo (rendering)
de oliva
- A. O. Virgen extra - A. O. Virgen corriente
Tipos - A. O. Virgen - A. O. virgen lampante Sus restos Tratado en un digestor
Por ejemplo

Acondicionamiento Grasa Destinado a la alimentación

Oliva, Separado por procesos
girasol, virgen
Proceso de extracción mecánicos y/o térmicos
soja,
obtención
colza, etc.
Físico Otras Grasa comestible y Grasa
Refinado Desgomado Neutralizado Blanqueo grasas
Tipos Alcalino refinada
Desodorización Invernalización Envasado

ACEITE VEGETAL
ACEITES Y GRASAS GRASAS GRASA ANIMAL
ACEITES

Determinación GRASA TRANSFORMADA Margarina

ACEITE ANIMAL
por análisis

Tipos Desarrollada por Mége Mouries

Proceso de Químico Físico

Marinos: obtención
Mezcla fase acuosa y fase
Bacalao, Humedad Densidad grasa
Ballena.
Arenques, Cocción del pescado Acidez Índice de refracción Emulsión
etc. plástica
Índice de peróxido
Coagulación de proteínas Punto de fusión
y ruptura de la pared Características
Índice de saponificación
Aspecto
prensado Índice bellier s Materia grasa >80% en peso
Olor Cantidad de agua < 16% en peso
Decantación/centrifugación Características Punto fusión <42°C
Materia organolépticas Color amarrillo uniforme
insaponificable Deberá presentarse solida a 20°C
Refinado Sabo
r Color
Fuente: Kuklinski, Claudia (2003) Nutrición y Bromatología
Fuente: Kuklinski, Claudia (2003) Nutrición y Bromatología