EL ORIGEN DE LAS ESPECIAS

LIC. NANCY BETANCOURT BADOS

AUTOR
WEIMAR ANDRES LOAIZA HERNANDEZ
COD: 910181020

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA

FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA AMBIENTAL
INDUSTRIA VEGETAL
SEMESTRE VI
TULUA-VALLE
2020
 ¿QUE SON LAS ESPECIAS?

Las especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para sazonar y
conservar los alimentos. Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que
suelen usarse en pequeñas cantidades y pueden mezclarse entre sí para
conseguir diferentes combinaciones. La mayoría provienen de Asia, aunque
también hay algunas originarias del Mediterráneo y de América. Pimienta,
pimentón, comino, clavo, nuez moscada y canela son algunas de las especias
más consumidas en el mundo, mientras que las más caras son azafrán,
cardamomo y vainilla.
Las especias favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque
distinto a platos corrientes. Basta una pizca de estos 'polvos mágicos' y nuestra
mesa se convierte en una alfombra, también mágica, que nos transporta hacia
horizontes lejanos. Durante milenios, se han buscado y cultivado algunas plantas
aromáticas por sus propiedades de sabor y aroma y como conservantes, se trata
de las hierbas y plantas usadas tradicionalmente en nuestra cocina para dar el
mejor sabor posible a los platos de cada día. Las hierbas son, generalmente
plantas silvestres que crecen en las cercanías, generalmente las hojas de ciertas
plantas, pero lo que los europeos llamamos especias vienen de una clase muy
diferente de plantas, generalmente vienen de tierras muy lejanas, las antiguas
Indias Occidentales y Orientales, crecen en árboles, arbustos o plantas tropicales
y tienen aromas y sabores característicos. Otras veces, las ocultas semillas son la
buscada especia. La mayor parte de estas especias y hierbas requieren climas
cálidos o templados y la
suficiente humedad y,
naturalmente, tienen su
origen en las regiones
tropicales de Asia y de la
cuenca mediterránea. Por lo
tanto, las hierbas y especias
que utilizamos son las
partes de la planta que
tienen el sabor y el aroma y
pueden tratarse,
almacenarse y conservarse.
 ORIGEN

El origen de las especias y la utilización de ciertas hierbas como la albahaca o

hierbabuena está ligado al Oriente del III milenio a.C. Desde China hasta Egipto o
Sri Lanka, varios son los países donde se originaron los diversos tipos de especias
y plantas aromáticas. Así, en el Antiguo Egipto se usaban para condimentar
alimentos, como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con el
embalsamamiento.

COMERCIALIZACION

Tras la caída del Imperio Romano, durante la Edad Media, Europa sufrió un
estancamiento cultural y económico que llevó a los mercados especieros a un
fuerte retroceso. No ocurriría así en los países árabes, ya que al igual que se
extendía la religión musulmana por Arabia y el Norte de África, ganaba terreno el
comercio de especias y hierbas aromáticas.
Las cruzadas cristianas revitalizarían el interés europeo por estos productos y el
puerto que por excelencia había servido de entrada para las ideas orientalizantes
en Europa, Venecia, vivió un momento de esplendor económico. Hasta él llegaban
grandes cantidades de especias que eran compradas mayoritariamente por
comerciantes alemanes, situación que se prolongó durante los siglos XIII y XIV,
convirtiéndose las especias en productos tan cotizados como la plata o el oro.
Durante el siglo XVI las rutas comerciales serían explotadas por los portugueses
gracias a los beneficios territoriales que obtuvieron en el Tratado de Tordesillas.
Con posterioridad sería Holanda el país que conseguirían concesiones para el
comercio de especias y hierbas a través de la compañía de las Indias Orientales.