Colombia es un importante productor de carne en Latinoamérica, situación que ha llevado

a este sector a trabajar de manera ardua en el mejoramiento de los procesos de

elaboración de esta materia prima. Pero, es necesario generar valor agregado a través de
la elaboración de derivados cárnicos. Dicha situación permite no solo garantizar una
mejora en los procesos técnicos involucrados en la producción, sino que a su vez permite
ofrecer productos de alta calidad e inocuidad.

Actividades de aprendizaje:

1: Identificar las características de la carne, a través de las propiedades sensoriales del

producto.

2: Establecer los ingredientes utilizados en la formulación de cárnicos, teniendo en cuenta

la normatividad establecida.

3: Indicar las causas de defectos cárnicos, según el proceso de producción empleado.

4: Procesar derivados cárnicos, teniendo en cuenta la materia prima y el proceso

empleado.

Monitorear los procesos de producción según procedimientos de Operación establecidos

por el área, en la operación de la preparación de derivados cárnicos.

Aplicar procesos de elaboración de derivados cárnicos, según el tipo de producto y

Procedimiento requerido.

Identificar los ingredientes de una formulación cárnica, según la normatividad vigente.

Reconocer las propiedades químicas y físicas de la carne, teniendo en cuenta las

Características sensoriales del producto.

Determinar las causas de los defectos cárnicos, teniendo en cuenta el proceso de

Producción utilizado.
Foro social

En este espacio de encuentro entre aprendices e instructor, se pueden compartir:

expectativas, proyectos de vida y gustos; en este foro se busca crear lazos de
compañerismo, recreación, esparcimiento y reflexión.
Para iniciar, cada aprendiz debe realizar una presentación personal incluyendo:
experiencia profesional, expectativas y en qué aspectos considera le ayudará este
programa.

Cordial saludo para tod@s, mi nombre es Faber A. Ariza Bonilla, Instructor Sena de la
Regional Meta, Ingeniero Agroindustrial de profesión, con experiencia en la industria
alimentaria y formación técnica en el procesamiento de alimentos, vivo en la ciudad de
Villavicencio Meta, espero aportar al crecimiento personal y técnico de cada uno de
ustedes en el área de la elaboración de productos cárnicos.

Este espacio está habilitado para elevar las dudas e inquietudes e inconvenientes con el
desarrollo de los contenidos del curso.