2. Practica 1.

SEGURIDAD Y NORMAS DE LABORATORIO

Las medidas de Seguridad en Laboratorios son un conjunto de
medidas preventivas destinadas a proteger la salud de los que allí se desempeñan frente a
los riesgos propios derivados de la actividad, para evitar accidentes y contaminaciones
tanto dentro de su ámbito de trabajo, como hacia el exterior. Las reglas básicas aquí
indicadas son un conjunto de prácticas de preventivas realizadas en forma rutinaria. El
elemento clave es la actitud responsable y permanente hacia la seguridad y la información
que permita reconocer y combatir los riesgos presentes en el laboratorio. Será fundamental
la realización meticulosa de cada
técnica, pues ninguna medida, ni siquiera un equipo excelente puede sustituir el orden
cuidado con que se trabaja
2.1 NORMAS PERSONALES
 Se deberá utilizar vestimenta apropiada para realizar trabajos de laboratorio y
cabello recogido (camisa con mangas , zapatos cerrados y jeans, evitar también el
uso de accesorios colgantes)
 Asistir a la hora y fecha estipulada.

 Utiliza una bata y tenla siempre bien abrochada, así protegerás tu ropa.
 Guarda tus prendas y los objetos personales en un la taquilla y no los dejes nunca
sobre la mesa de trabajo.
 Procura no andar de un lado para otro sin motivo y, sobre todo, no corras dentro del
laboratorio.
 Si tienes el cabello largo, recógetelo.
 Dispón sobre la mesa sólo los libros y cuadernos que sean necesarios.
 Ten siempre tus manos limpias y secas. Si tienes alguna herida, tápala.
 No pruebes ni ingieras los productos.
 En caso de producirse un accidente, quemadura o lesión, comunícalo
inmediatamente al profesor.

2.1 NORMAS PARA LA UTILIZACION DE PRODUCTOS QUIMICOS

 Evitar el contacto de los productos químicos con la piel.

 Si accidentalmente se vierte un ácido u otro producto químico corrosivo se debe
consultar al profesor (ora).
  Los frascos deben cerrarse inmediatamente después de su uso.
 En la preparación de disoluciones debe agitarse de modo suave y controlado para
evitar salpicaduras.

 Los ácidos requieren un cuidado especial. Manipularlos con precaución. Cuando

queramos diluirlos, nunca echaremos agua sobre ellos; siempre al contrario es decir,
ácido sobre agua.
 No desechar las sustancias químicas en lavamanos, para eso hay un frasco
disponible para desechar.

2.2 NORMAS PARA LA UTILIZACION DE INSTRUMENTACION

 No utilices ninguna herramienta o máquina sin conocer su uso, funcionamiento y

normas de seguridad específicas.
 Manejar con especial cuidado el material frágil (vidrio).
 Al acabar la práctica, limpia y ordena el material utilizado.
 Si te salpicas accidentalmente, lava la zona afectada con agua abundante.
 Para sujetar el instrumental de vidrio y retirarlo del fuego, utiliza pinzas de madera. 

2.3 NORMAS DE EMERGENCIA

 Mantenga la calma. Lo más importante es ponerse a salvo y dar aviso a los
demás.
 Si debe evacuar el sector apague los equipos eléctricos y cierre las llaves de gas y
ventanas.
Antes de iniciar el laboratorio saber la ubicación del botiquín y extintor.

2.4 MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS.

Se hizo la discusión sobre las normas de seguridad antes descriptas y las que encuentran en
el Reglamentación y Normas de Bioseguridad en los Laboratorios de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD y Otras Disposiciones.

Identifique la señalización que encuentra en el laboratorio, fotografié o dibuje los

pictogramas y describa en el informe de laboratorio que significan con que elementos de
seguridad se cuenta. (Duchas, extintores, cámaras extractoras, etc.)
Los elementos de seguridad con que la universidad cuenta es con ducha, cámara de
extracción, botiquín y extintores.

PREGUNTAS
a) Escriba el nombre del reactivo y la formula química de los productos usados en la
práctica.
Ninhidrina (C9H6O4), hidróxido de sodio (NaOH), sulfato cúprico (CuSO),
b) Escriba una propiedad física de la sustancia.
d) Mencione posibles riesgos que representa la sustancia para la salud.
En contacto con la piel y ojos puede provocar irritación y quemaduras. Por
ingestión puede causar irritaciones en las mucosas de la boca, garganta, esófago
y tracto intestinal.
e) Indique cual es el equipo o la vestimenta de seguridad necesaria para
manipular la sustancia.
Usar equipo respiratorio adecuado. Utilizar guantes y gafas apropiadas. Utilizar
ropa de trabajo adecuada (bata de laboratorio) y lavarse las manos y la cara antes
y al finalizar el trabajo.
f) Resuma la información obtenida en el área de reactividad del símbolo de
diamante En cuanto a la salud (rombo azul), el número 2 indica que es un reactivo
peligroso. En cuanto a inflamalidad (rombo rojo), el número 0 indica que no es
inflamable. En cuanto a la reactividad (rombo amarillo), el número 0 indica que es
estable. En cuanto a algún riesgo específico (rombo blanco), no presenta algún
 4. PRACTICA 3. BIOQUIMICAS DE LAS PROTEINAS

Las proteínas son uno de los principales componentes de todas nuestras células. Los
aminoácidos (compuestos orgánicos) son los ladrillos de construcción de la proteínas. Los
aminoácidos se agrupan de acuerdo con su comportamiento químico. La síntesis de las
proteínas ocurre mediante la unión entre sí de las cadenas de aminoácidos. Los distintos
aminoácidos imparten diferentes comportamientos químicos en la estructura de las
proteínas. Debido a la presencia de diferentes aminoácidos en las uniones peptídicas las
proteínas reaccionan con una variedad de compuestos formando productos coloreados.

4.2 REACCION DE BIURET

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO 4), junto con tartrato de
sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O)

PROCEDIMIENTO
En un tubo de ensayo se agregaron 5 gotas de sulfato, luego se añadieron 2 ml de
hidróxido sódico al 20% se agito suavemente y luego se le agregaron 3ml de aceite y se
agito de nuevo, se observaron los cambios
4.3 REACCION DE AMINOACIDOS AZUFRADOS

PROCEDIMIENTO
Tubo 1 con 3 mL de solución de Albúmina de huevo 1% 
se añadieron 2ml de hidróxido sódico al 20% + 10gotas de solución de acetato plomo al
5% calentar el tubo hasta que el agua hierva; se observaron los cambios.

4.5 PREGUNTAS
1. Cuáles son los principales métodos colorimétricos usados en la determinación de
proteínas?

2. Cuál es la reacción de un alfa-aminoácido y Ninhidrina?

3. Cuál es la reacción con el reactivo de Biuret?
Provoca una coloración violeta.

5 PRACTICA 4. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de Biomoléculas más abundante sobre la

Superficie terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica
existente. En ocasiones, se denominan también carbohidratos, azucares, sacáridos o
glúcidos. Todos son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la
composición Con(H2O)n. Estas moléculas usualmente contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno en una proporción de 1:2:1. Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos, dependiendo del tamaño y la complejidad de la molécula. Los
monosacáridos se componen de una sola molécula de azúcar. Cuando dos monosacáridos se
unen se produce un disacárido, y cuando dos o más se unen se produce un polisacárido.
5.2 PRUEBA DE BENEDICT

El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico

(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

PROCEDIMIENTO
Se colocó en un tubo de ensayo 2 ml del reactivo de Benedict + 3 ml de glucosa poner en
agua hirviente durante de minutos. Un precipitado cuya coloración varía desde amarillo
hasta rojo, con decoloración de la solución, indica prueba positiva (+).

5.3 REACCION DE FEHLING

Los azucares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ion Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo

PROCEDIMIENTO

Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH
para alcalinizar el medio y permitir la reacción), luego se Puso en los tubos de ensayo 3ml
de la solución de almidón al 1%, llevar los tubos a baño hirviente durante 10 minutos.

La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul
o cambia a un tono azul-verdoso.
5.4 REACCION DE MOLISH

PROCEDIMIENTO

En un tubo de ensayo se añadieron 2 gotas de reactivo de Molish, luego se añadió el ácido

sulfúrico 3ml deslizándolo suavemente por las paredes del tubo. + 3ml de glucosa. Luego
se colocó el tubo en posición vertical para ver los cambios y la formación del anillo

5. PRUEBA DE TOLLENS

PROCEMIENTO

Se prepararon los tubos de ensayo respectivamente se agregaron 2 gotas de A-Naftol +

luego de manera lentamente se agregó 1 de ácido sulfúrico (H2SO4) + 3 cc de glucosa, Se
observaron los cambios.

REACCION DE LUGOL

PROCEDIMIENTO

En los tubos de ensayos se agregaron 5 gotas de lugol + 3 cc de agua, simplemente se

observaron los cambios.

PREGUNTAS

1. Explique por qué el monosacárido gliceraldehido da negativa la prueba Molish.

La Prueba de Molish es una reacción general para carbohidratos que contienen más de 5
átomos de carbono, y el gliceraldehido tiene un carbono. Para identificar monosacáridos se
utiliza la Prueba de Barfoed 
2. Cuáles son las aplicaciones prácticas de las pruebas estudiadas?

3. Defina los siguientes términos: carbono anomerico, centro quiral, levorrotatorio

Carbono anomerico: Un carbono anomérico es aquel átomo de carbono que en la
estructura lineal no es asimétrico, pero cuando se cicla la molécula, pasa a ser asimétrico,
dando origen a dos isómeros ópticos (α y ß). Se identifica porque algunos de sus 4
sustituyentes en sus enlaces son iguales (dos o más elementos enlazados con el átomo de
carbono son los mismos).

Centro quiral: Un centro quiral es un átomo de carbono con cuatro sustituyentes distintos.
La estereoquímica es una parte de la química que toma como base el estudio de la
distribución espacial de los átomos que componen las moléculas y la como afecta esto a las
propiedades y reactividad de dichas moléculas.

Levorrotatorio: Formas dextro y levo: Enantiómero.

Un enantiómero que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha (en el sentido de las
agujas del reloj), se dice que es dextrorrotatorio, dextrógiro o una forma dextro, y suele
colocársele al nombre de éste una letra "de" minúscula (d), o un signo positivo (+). Si lo
hace hacia la izquierda, es levorrotatorio, levógiro o una forma levo, y suele colocársele
como prefijo al nombre una letra "ele" minúscula (l), o un signo negativo (–5 ).

4. Dibuje los monosacáridos glucosa, galactosa, ribosa y fructosa, clasifíquelos según el

número de átomos de carbono y la función principal

5. Efectué un enlace hemiacetalico y uno hemiacetalico, escriba las diferencias entre ambos
enlaces.

6. Escriba las funciones: aldehidica, cetonica, alcohólica, acida, colóquelas en orden de

reactividad y explique el porqué de ese orden.

esto se debe a que los productos resultantes en cada caso, son energéticamente más estables
que el reactivo que les dio origen. Es decir, el alcohol rinde productos energéticamente más
inestables que los ácidos orgánicos.

Función alcohólica: Los alcoholes son una serie de compuestos que poseen un grupo
hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este grupo OH está unido en forma
covalente a un carbono con hibridación. Cuando un grupo se encuentra unido directamente
a un anillo aromático, los compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades
químicas son muy diferentes.
Función cetónica: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo
funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia de un aldehído, en donde
el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno.
Función aldehído: Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un grupo carbonilo
(=C=O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de hidrógeno. Los aldehídos son
compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO (formilo). Un
grupo formilo es el que se obtiene separando un átomo de hidrógeno del formaldehído.

Función acida: es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que,

cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio
mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.

7. Explique en que consiste la hidrolisis acida de disacáridos.

Hidrólisis ácida de disacáridos:
La hidrólisis de un enlace glucosidico se lleva a cabo mediante la disociación de una
molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de
las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.  El
resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula
que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido
restante si se trataba de un polisacárido más complejo.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder
pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las
células para su utilización.

8. Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no reductor, cite ejemplos.

Azúcar reductor: Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa
como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un
azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído
o cetona libre. Azúcares reductores: Los monosacáridos y muchos disacáridos, (excepto
Sacarosa y Trehalosa). 
Monosacáridos: Ej. Glucosa, Fructosa 
Disacáridos reductores Ej.: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, etc.
Azúcar no reductor: Los azúcares No Reductores son aquellos que se unen por enlaces
glucosídicos de tipo Alfa o Beta, cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen
forman un Disacàridos, los Disacàridos por condensación liberan una molécula de agua y
son azúcares no reductores ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se combina con
el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molécula de H20, el licor de Feeling
no tiene efecto sobre ellos lo cual los determina como azúcares no reductores, por ej. la
Sacarosa ( glucosa + fructosa ) Maltosa ( 2 unidades de alfa glucosa), Trehalosa, etc.
9. Efectué un enlace glucosidico.

PRACTICA 5 CARACTERISTICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

los ácidos grasos son un tipo de lípidos formados, por una cadena hidrocarbonada alifática y
se caracterizan porque tienen un número par de átomos de carbono y un grupo carboxilo (-
COOH) al final de la cadena.. 

SOLUBILIDAD EN LIPIDOS

PROCEDIMIENTO

En un tubo de ensayo se agregaron 4cc de agua destilada + 3cc de aceite; se agito y

tomamos los respectivos apuntes
SAPONIFICACION

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en

los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los
iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos
se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación
de ácidos grasos y glicerina.

PROCEDIMIENTO

 Se Colocó en un tubo de ensayo 3ml de aceite y 3ml de NaOH al 20%. Se Agito

enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. Pasado este
tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la
solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida
que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

REACCION CON EL SUDAN III

PROCEDIMIENTO

En un tubo de ensayo se agregaron 3cc de aceite vegetal + 8 gotas de sudan III, esperamos
los resultados.

PREGUNTAS

1. Que son los jabones? .Como se pueden obtener los jabones?

Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en
agua.

Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas triacilgliceroles) o

de sus ácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o base fuerte
(hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxidos potásico, que dará
jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos y cremas de afeitar).
Por sus características los jabones son jabones surfactantes aniónicos.
 La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es la neutralización de
ácidos grasos con álcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y
aceite empleando corrientes a alta presión que separan los ácidos grasos de
la glicerina o glicerol. Después se purifican los ácidos grasos por destilación
y ya se pueden neutralizar con el álcali para dar el jabón

2. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Debido a que es insoluble. Las grasas y aceites utilizados son compuestos de

glicerina y un ácido graso. Cuando estos compuestos se tratan con una solución
acuosa de un álcali, como el hidróxido de sodio, en un proceso denominado
saponificación, se descomponen formando la glicerina y la sal de sodio de los ácidos
grasos.

3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

La lipasa 

4. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y explica

Cuando se mezcla el aceite con el Sudán III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto que
es un colorante lipófilo (soluble en grasas) y debido a esa afinidad se utiliza para
revelar la presencia de grasas. Pero la tinta roja no es soluble, por esa razón, el aceite
no se tiñe de rojo con la tinta puesto que no se mezclan, y la tinta se estanca en el
fondo.

5. Que ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? .Y
con la de los otros compuestos empleados? .A que se deben las diferencias observadas entre
ambas emulsiones?
Pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por
la menos densidad, se sitúa sobre el agua. Las diferencias observadas entre el sudan y el
aceite es que no se mezcla con el agua ya que es polar.

6. Que ocurre con la emulsión cuando se le añade detergente?

El detergente inhibe también cualquier actividad nucleasa en la preparación.