GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Producción de derivados lácteos.

 Código del Programa de Formación: 72210035.
 Competencia: 270403029. Monitorear los procesos de producción según
procedimientos de operación establecidos por el área.
 Resultados de Aprendizaje: 270403029-01. Reconocer la composición y
características de la leche, teniendo en cuenta los factores que influyen en sus
componentes y su calidad.
 Duración de la Guía: 10 Horas.

2. PRESENTACIÓN

El SENA extiende la bienvenida al programa Producción de derivados lácteos y a la

actividad de aprendizaje AA1. Identificar la composición, características físico-
químicas de la leche, de acuerdo a sus nutrientes y propiedades.

La cual trata sobre los factores que influyen en la calidad de la leche y los diferentes
compuestos que posee. También se mencionan las características organolépticas y las
propiedades fisicoquímicas que permiten la caracterización de este alimento.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en Internet.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades previas

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso

verificar la realización de actividades previas:

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

a. Actualización de datos personales.

b. Sondeo de conocimientos previos.

c. Presentación en el Foro social.

La actualización de datos, podrá realizarse a través del aplicativo SofiaPlus, siguiendo las
instrucciones que se le indican en el video tutorial que se encuentra en la plataforma
LMS/Actividades iniciales/ enlace Actualización de datos.

El Sondeo de conocimientos previos, permite medir el nivel de conocimientos que se

posean sobre la temática del programa y el manejo de la plataforma virtual; por lo tanto, el
Aprendiz debe ingresar por el botón Actividades previas ubicado en el menú principal del
curso; dicho sondeo no es calificable, pero es imprescindible realizarlo.

El Foro social es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se pueden

compartir expectativas, proyectos de vida e intereses; con la participación en este foro, se
busca crear lazos de compañerismo, esparcimiento y reflexión compartida.

Para iniciar, debe realizar una presentación personal incluyendo: experiencia profesional,
ocupación y expectativas frente al programa de formación virtual.

A continuación, se describen los pasos para participar:

1. Ingresar al botón Foros de discusión.
2. Clic en el enlace del Foro social.
3. Clic en Crear secuencia.
4. Digitar el asunto y el contenido del mensaje.
5. Finalmente, clic en Enviar.

Importante. En el botón Información del programa, ubicado en el menú se puede consultar

la descripción del programa de formación, la metodología, actividades y evidencias a

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

desarrollar.
También se sugiere consultar el botón Tutoriales en el menú, para visualizar los videos
sobre uso y manejo de la plataforma virtual de aprendizaje. Se recomienda prestar la
debida atención, a fin de lograr una comprensión satisfactoria de los instructivos.

3.2. Actividad de reflexión inicial

Para comenzar, a manera de reflexión individual, se plantean estos dos interrogantes:

- ¿Qué factores influyen en la composición y calidad de la leche?

- ¿Cuáles son los principales componentes de la leche?

Nota: esta actividad tiene como finalidad ambientar el desarrollo de los temas de esta
guía de aprendizaje y no es calificable.

3.3. Actividad de apropiación del conocimiento

Evidencia de conocimiento

Cuestionario: constituyentes de la leche

A partir de la lectura y análisis del material de formación 1 titulado Composición y

características físico-químicas de la leche, disponible en la ruta: Menú principal /
Actividad 1 / Material: Actividad de aprendizaje 1; se plantea el desarrollo de esta
evaluación con el fin de validar el conocimiento adquirido.

El Aprendiz tiene habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba, deberá
terminarla. Los pasos para desarrollarla son:

1. Clic en el título de la evaluación.

2. Clic en Comenzar.
3. Responder cada pregunta.
4. Clic en Guardar y enviar.

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

Nota: esta actividad es calificable.

3.4. Actividad de transferencia de conocimiento

Evidencia de producto

Mapa conceptual: propiedades de la leche

En esta actividad, se plantea la siguiente situación: una pequeña asociación de

productores de leche fresca, requiere asesoría sobre las propiedades y compuestos del
producto.

Para ayudar a este grupo de personas a comprender el tema solicitado, se debe realizar
un mapa conceptual, con la síntesis sobre la composición y las características físicas de
la leche, mencionando además los factores que influyen para que estos componentes sean
de la calidad esperada por los productores lecheros.

Esta evidencia se debe enviar en un archivo Word o PDF, a través de la plataforma virtual
de aprendizaje, en el botón ‘Actividad 1’, ‘Mapa conceptual: propiedades de la leche’.

Importante. Si al momento de enviar la evidencia, el sistema genera el error ‘Archivo

Inválido’, esto es debido a que en el momento se encuentra abierto el documento, se debe
cerrar y probar nuevamente dando clic en ‘Adjuntar archivo’, ‘Examinar mi equipo’.

Nota: esta actividad es calificable.

3.4 . Ambiente Requerido

 Plataforma virtual Blackboard Sena.

3.5. Materiales

Material de formación

 Composición y características físico-químicas de la leche.

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

Material de apoyo

 ¿Cómo producir leche de mejor calidad?

 Evolución de la calidad higiénica, composicional y sanitaria de la leche cruda en
Colombia conforme con el acuerdo de competitividad de la cadena láctea.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencia de conocimiento Identifica los componentes de la
Cuestionario: constituyentes de leche teniendo en cuenta los Cuestionario
la leche. factores genotípicos del animal.

Evidencia de producto Reconoce las propiedades Mapa Conceptual

Mapa conceptual: propiedades físicas de la leche de acuerdo a Rúbrica de producto
de la leche. la relación que tiene con el
alimento.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Caseína: es una proteína que se encuentra en la leche y sus derivados.

Coloide: se dice del cuerpo que al disgregarse en un líquido aparece como disuelto en él
sin estarlo.

Enzima: sustancia, generalmente de naturaleza proteica, capaz de provocar ciertas

reacciones químicas en otras sustancias sin experimentar ellas mismas ninguna
modificación.

Lactosa: es el azúcar de la leche, es un disacárido formado por la unión de las moléculas

de glucosa y galactosa.

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

Lactoalbúmina: proteína que se encuentra en la leche de casi todas las especies, con la
excepción de algunas focas. Su misión biológica es la síntesis de la lactosa, siendo la
estructura reguladora de una galactosil transferasa mamaria.

Mastitis: inflamación de la glándula mamaria.

Rumiar: masticar por segunda vez, volviéndolo a la boca, el alimento que ya estuvo en el
depósito que a este efecto tienen algunos animales.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Berrio, A. y Rodríguez, N. (1990). Tecnología de la leche y los derivados. Armenia,

Colombia: Universidad del Quindío.

Celis, M. y Juárez, D. (2009). Microbiología de la leche. Buenos Aires, Argentina:

Universidad Tecnológica Nacional.

Cabrera Barreto, E.N. (2006). Evolución de la calidad higiénica, composicional y sanitaria

de la leche cruda en Colombia conforme con el acuerdo de competitividad de la cadena
láctea (Tesis de Pregrado). Universidad de la Salle. Bogotá. Recuperado de
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/5964/T14.06%20C112e.pdf?s
equence=1&isAllowed=y

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autora Adriana Milena Experta temática Centro de Comercio Noviembre de 2017

Mesa M. y Turismo. Regional
Quindío.

GFPI-F-019 V3
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR
GUÍA DE APRENDIZAJE

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Nidia Karolina Gestora de Centro Abril de Ajustes y adaptación

González Curso Agroturístico. 2018 al formato actual de
Autora Carantón Regional Guía
Santander

GFPI-F-019 V3