SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

PRODUCTO : MASA DULCE PAN NAVIDEÑO

INGREDIENTES % CANTIDAD EN VALOR VALOR
GRAMOS GRAMO TOTAL
1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00
2 AZUCAR CORRIENTE 24% 240.00
3 SAL REFINADA 2% 15.00
4 MEJORADOR 1% 5.00
5 AGUA FRIA 34% 340.00
6 LEVADURA SECA 2% 20.00
7 COLOR L - 300 0.016% 0.16
8 GRASA INDUSTRIAL 20% 200.00
9 ESENCIA DE PANETON 1% 10.00
10 UVAS PASAS 3% 30.00
11 FRUTA CRISTALIZADA 3% 30.00
11 MERMELADA DE DURAZNO 5% 50.00
12 COCO NATURAL SIN AZUCAR 5% 50.00

TOTALES 1,890.16

Descripción del Producto MEDIANA GRANDE

CORONA 750.00 1,250.00

PROCESO DE ELABORACION:

1 Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar

2 superficies.
Pesar y mezclar harina, azucar y sal, en la arteza y mezclar manualmente. Hacer un crater y
agregar el agua + levadura + color amarillo huevo. Dejar en reposo durante 30 minutos.
Finalizado este tiempo, adicionar la grasa, la esencia y mezclar todo manualmente.

3 Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una masa

extensible y homogenea. Pesar porciones según precio de venta. Formar las coronas según
forma y tamaño.
4 Colocar en latas previamente ligeramente engrasadas. Dejar en reposo durante 60 -90
minutos, cuando las coronas hayan triplicado su volumen inicial.
5 Hornear a 150 ºc durante unos 40 minutos. Cuando se enfrie un poco, decorar con
mermelada o glasse y coco natural sin azucar.