II.

Fundamentos teóricos

La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras

moléculas más simples. En la elaboración del pan, las levaduras transforman el almidón (un

azúcar complejo) en glucosa. Lo hacen mediante la enzima amilasa (otras enzimas:

glucosidasas y amiloglucosidasas) son utilizadas.

La mayor parte de los azúcares que contiene la levadura, los utiliza para vivir y

desarrollarse, y otra parte quedan en la masa del pan, dándole parte de su sabor y el color

dorado del horneado.

En el proceso de fermentación se producen unos desechos:

 Alcohol (por eso se dice que la fermentación de la levadura es alcohólica). Este

alcohol (concretamente etanol) se evapora durante el horneado.

 Dióxido de carbono o CO2, gas en forma de burbujas. También el CO2 se elimina en

el horneado.

 Y también produce calor (por ejemplo, una masa de pan al fermentar genera un calor

propio).

III. Metodología y procedimientos

Metodología empleada

Utilizamos una metodología experimental para la fermentación alcohólica de levadura, la

cual fue puesta en práctica por el equipo.

Recursos utilizados

 Medio litro de agua

 Envase o jarra de vidrio

 1 cuchara

 Azúcar

 1 cucharada de Azúcar

 1 cucharada de levadura en polvo

 1 bolsa plástica

Procedimiento

1. Lavarse las manos

2. Disolver en el recipiente de vidrio el azúcar en el agua caliente

3. Añadir una cucharada de levadura y disolver homogéneamente con ayuda de una

cuchara

4. En seguida se coloca la mezcla dentro de una bolsa plástica. Tener en cuenta que no

debe filtrarse aire dentro de la bolsa

Figura1 Bolsa plástica fase inicial

5. Dejamos reposar
IV. Resultados

Luego de pasar un tiempo de 5 minutos observamos como empieza a acumularse en la

bolsa el gas CO2

Después de transcurrir unos 20 minutos observamos como la bolsa se infla, en

consecuencia, de la acumulación de dióxido de carbono

Figura 2. Bolsa plástica fase final