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Servicios de Mesa y Protocolo
Servicios de Mesa y Protocolo
En la mayor parte de las comidas, sobre todo cuando son muchos invitados,
el sitio será reservado y "marcado" con una tarjeta de mesa en la que se
indica su nombre. Esto evita el desorden que podría suponer dejar que cada
invitado se sentase donde quisiera.
Una vez en la mesa primero deberían sentarse las señoras (de mayor a
menor edad), y luego los caballeros (de la misma forma, de mayor a menor
edad). Usted debe sentarse cuando le corresponda.
Los anfitriones son los que marcan el inicio y final de la comida, siempre
teniendo en cuenta las circunstancias de la comida y estando atentos, en
todo momento, al desarrollo de la misma, para darle el ritmo adecuado. Una
vez que despliega su servilleta y toma los cubiertos, se da por comenzada la
comida.
Las bebidas se sirven por la derecha haciendo lo mismo que para las
fuentes. Se sirve con la mano derecha retirando la mano izquierda hacia
atrás o bien pegada al cuerpo para que estorbe lo menos posible. Hay que
estar atentos a las necesidades de los comensales, ya que las botellas nunca
deben permanecer encima de la mesa, por lo que se hace necesario estar
pendientes de las necesidades de los comensales. No se debe esperar a que
nos avisen para rellenar las copas. Lo mismo para cualquier otro servicio,
como el del pan.
Hay profesionales que optan por una fórmula más complicada, que consiste
en retirar los platos con la mano izquierda y reponer platos limpios con la
mano derecha. Es menos complicado retirar primero un plato y reponer
posteriormente otro.
Una vez que se llega a los postres se retiran de la mesa todos los útiles que
ya no se utilizarán: vinajeras, aceiteras, salseras, saleros, cubiertos no
utilizados, etc. El pan solo se deja si hace falta para el postre (por ejemplo,
si se va a poner algún tipo de queso en el postre). De lo contrario también se
retira.
Una vez que los anfitriones depositan sus cubiertos sobre el plato en
posición de finalización (las cuatro y veinte, de las agujas de un reloj) y
dejan la servilleta en la mesa, se da por concluida la comida.