1.

Introducció n :

El escaldado es un proceso de tratamiento térmico que por lo general se aplica en

los vegetales para inactivar las enzimas antes de la congelació n.
En la siguiente prá ctica realizamos el proceso del blanqueamiento para poder
encontrar las enzimas peroxidasas que en su mayoría se encuentran en los
vegetales y para dicha prá ctica utilizamos la papa y la manzana y agregamos 3
gotas guayacol para poder observar si dicho escaldado se realizó de forma
correcta si en el transcurso de tres minutos la papa o manzana no toma ningú n
color es porque el escaldado es correcto, y si toma un color rojo pardo es porque el
escaldado fue incorrecto.

2. Materiales :

 Materiales
o 1 Manzana
o 1 Papa
 Reactivos
o 2ml Aceite de palo santo(Guayacol)
o 8ml Alcohol
o 2 gotas Agua oxigenada

 Equipos , instrumentos
o Pipetas
o Placa Petri
o Baso de precipitació n
o Mechero de bunsen
o Rejilla
o Agua helada