RECETA ESTANDAR 
                                                                     
Preparación:  chips de vegetales con salsa
criolla                                                             Nº de Pax: 10 
 
 
FOTO 
 
 
         
Ingredientes  Cantidad  Unidad  Valor unidad  Valor total 
zanahoria 400 Gr  3,6 1.440
remolacha 400 Gr  2,8 1.120
arracacha 400 Gr  3,6 1.440
Yuca 400 Gr  2,6 1.040
 Papa criolla  400  Gr  4,4  1.760
 pimentón  50  Gr  5 250
 Cebolla  50  Gr  1 50
cabezona
 tomate  50  Gr  4 200
 Aceite de oliva  70  ml  38,65 2.705,5
gourmet
 Vinagre  70  ml  2,85  199,5
máximo
 Sal refisal  10  Gr  1,4 14
 Pimienta el  10  gr  266,30 2.663
rey
         
         
         
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES  12.882
MARGEN DE ERROR O VARIACIÒN DEL 10%  1.288,2
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÒN  14.170,2
COSTO POR PORCIÒN  1.417,02
PORCENTAJE DE COSTO DE LA MATERIA 4.723,4
PRIMA 30% 
PRECIO DE CARTA  5.000
Hemos visto que en la actualidad muchos de los productos que comemos son ultraprocesados por
nuestro restaurante a decido hacer comida parcialmente organica para el veneficio de la salud de
nuestros clientes , por eso implementamos una huerta para que los productos salgan totalmente
frecos a su paladar, sin ningun tipo de agentes esternos.