APLICACIÓN DE LAS 5 m

Ejemplo para aplicar en el anàlisis de peligros y en

la determinaciòn de puntos crìticos. De esta
forma deben abordar las estapas de proceso para
determinar los peligros Fscos.- Qcos. -
Microbiologicos.

N° ETAPA DE PROCESO P.E. RECEPCION RIESGO FISICOS

Presencia de clavos-
maderas-alambres-
plásticos- piedras-barro-
1 MATERIA PRIMA materia extraña en
general- tijeras podar-
otros
UVA Tuercas - golillas -
2 MAQUINAS Pernos- piezas plàstica

3 METODO
4 MANO DE OBRA
5 MEDIO AMBIENTE

ANÁLISIS DE PELIGROS PROCE

ETAPA PELIGRO TIPO
DE
PELIGRO (F/Q/M)
 Contaminacion por
microorganismos
Precensia de clavos,
maderas alambres,
herramientas,M.O. etc
Recepcion Materia Prima Precencia de
UVA Multiresiduos M/F/Q

Adición de Reactivos,
Sobre dosificación,
reactivos en mal estado,
f. vencida. No apto para
consumo humano.
contaminación por
lubricantes en Equipos
de molienda,
Molienda contaminación fecal Q / F/ M

Maceracion Inadecuado Monitoreo F

Fermentacion

FML
Envasado

Despacho
PLICACIÓN DE LAS 5 m

1 2
3

ETAPA DE PROCESO

4 5

RIESGO
RIESGO
MICROBIOLOGIC
QUIMICOS
OS

Pudrición
Presencia de
presencia de
pesticidas
hongos

Lubricantes

GROS PROCESO VINIFICACION/ELABORACION/ENVASAD

CAUSA MEDIDAS DE REGISTRO NIVEL JUSTIFICACIO SEVERIDAD
ASOCIADA CONTROL ACEPTABLE N
EN
ALIMENTO
(PFINAL)
Inadecuadas BPA

Presencia de
envases de
químicos sin
rotulación. pelos,
contaminación
por lubricantes
en Equipos de
molienda,
contaminación
fecal

no Control de
 ARBOL
N/ENVASADO DECISIONES
PROBABILIDA SIGNIFICANCIA PC PCC
D DE (SI/NO)
OCURRENCIA
 ARBOL
ANÁLISIS DE PELIGROS PROCESO VINIFICACION/ELABORACION/ENVASADO DECISIONES
ETAPA PELIGRO TIPO CAUSA ASOCIADA MEDIDAS DE REGISTRO NIVEL JUSTIFICACI SEVERIDAD PROBABILID SIGNIFICAN PC PCC
DE CONTROL ACEPTABLE ON AD DE CIA
PELIGRO EN OCURRENCI (SI/NO)
(F/Q/M) ALIMENTO A
(PFINAL)

Contaminacion por
microorganismos Precensia
de clavos, maderas
Recepcion alambres,
Materia Prima herramientas,M.O. etc
UVA Adición de de
Precencia Reactivos,
Multiresiduos M/F/Q Inadecuadas BPA
Sobre dosificación,
reactivos en mal estado, f. Presencia de envases
vencida. No apto para de químicos sin
consumo humano. rotulación. pelos,
contaminación por contaminación por
lubricantes en Equipos de lubricantes en Equipos
molienda, contaminación de molienda,
Molienda fecal Q / F/ M contaminación fecal

no Control de
temperatura y
Maceracion Inadecuado Monitoreo F densidad

Fermentacion

FML
Envasado

Despacho