Ambiente: Es lo que rodea a un cuerpo o circula

a su alrededor. El ambiente es importante porque

ayuda a conservar y alargar la calidad del
alimento.
No todos los alimentos se conservan de la misma
manera por lo cual la conservación de los
alimentos se puede clasificar de la siguiente
manera:

+Conservación por calor:

Es menos efectivo que el de frío. Tiene objetivo la
destrucción de microorganismos patógenos y sus
esporas, así como la inactivación de los enzimas.
Dependiendo de la temperatura y el tiempo
aplicado.
La mayoría de alimentos que se conservan por
calor es para los alimentos que se embotellan o
son enlatadas.

+Conservación por frío

La conservación mediante la aplicación de frío
consiste en detener los procesos químicos
enzimáticos y de proliferación bacteriana que se
producen en los alimentos a temperatura
ambiente. Una temperatura óptima es de 0 y 10
°C.

La que se conservan por frio son casi todas los

productos que tenemos en nuestras casas como
carnes crustáceos hortalizas etcétera.
+Conservación por reducción del contenido
de agua o deshidratación.
tiene como objeto eliminar el agua de los
alimentos impidiendo el crecimiento de
microorganismos y la actividad enzimática.
Aumenta la vida útil del alimento conservándose
en perfectas condiciones durante un mayor
periodo de tiempo.

+Conservación por concentración

La conservación por concentración se diferencia
de la deshidratación en el contenido final de agua
y en las características de los productos
obtenidos.
+Métodos no térmicos
Los tratamientos de conservación de alimentos
no térmicos son poco agresivos y tienen la
ventaja de ofrecer productos muy semejantes a
los frescos, pero sin perder sus garantías de
seguridad alimentaria. La técnica más utiliza es a
alta presión.

+Envasado en atmósferas controladas

Esta conservación se basa en la sustitución de la
atmósfera que rodea el alimento por otra
preparada específicamente para cada tipo de
producto y que inhibe el crecimiento de
microorganismos y ejerce un control sobre las
reacciones químicas y enzimáticas indeseables.