Evaluación de lo aprendido 2.

¿En qué aspectos fundamentales se debe

aplicar la higiene? (2 puntos)
Nombres y apellidos

1. Rellenar el siguiente flujo (10 puntos)

Recepcion

Pasteurizacion Temperatura =_______°C

Tiempo =________°C
_____________________ 3. ¿Cuál es la indumentaria adecuada para la
_____________________ Acondicionamiento producción de quesos? (2 puntos)
_____________________

Coagulación Temperatura =_______°C

Tiempo =________°C

Corte

Reposo Tiempo = ______ minutos

Agitacion 1 Tiempo = ______ minutos

4. Completar (6 puntos):
Desuerado 1 a. Animales sanos

Agua (_____°C) Calentamiento

b. Ordeño higiénico
Agitacion 2

Desuerado 2

c. Pureza de la leche
Pre Prensado

Moldeado
d. Refrigeración y conservación
Tiempo = ______ horas
Prensado pH = _______

Salmuera = ______°Be Salado

Maduración

Empacado