Ignacio Barrios innovó en el Perú con una propuesta de cocina

colaborativa en su empresa Urban Kitchen, donde se viven

experiencias culinarias a través de clases de cocina, donde los
invitados cocinan y luego comen. Tras años de experiencia en
España e Inglaterra, trabajando en restaurantes como Astrid y
Gastón de Madrid y Wild Honey, regresó al Perú para seguir
innovando.
Ingredientes:

• 120 g filete de pescado blanco

• 50 g cebolla roja en pluma fina
• Jugo de 1/2 limón
• 1/4 ají limo picado finamente
• 1/4 cucharada de culantro picado
• Sal
• 250 g leche de tigre *
• 45 g camote cocido
• 40 g choclo cocido desgranado
• 40 g cancha chulpi frita

• Leche de tigre:

• 0.5 lt jugo de limón recién exprimido

• 150 g apio
• ½ cebolla blanca picada
• 15 g kion
• 180 g filete de pescado blanco
(Puedes utilizar los retazos del
ceviche)
• 300 ml caldo de pescado
• 8 cubos de hielo
• ½ ají limo picado
• ¼ atado de culantro
• 50 g sal fina
Procedimiento para la leche de
tigre:

1. En una licuadora poner todos los

ingredientes, menos el ají limo, el
culantro y los retazos de
pescado. Licuar hasta que todo
este bien mezclado.
2. Una vez licuado, agregar el ají
limo y el culantro, (Es aquí donde
puedes decidir el nivel de picor),
dar 3 pulsadas para que la leche
de tigre no tome color verde y
colar.
3. Regresar le leche de tigre a la
licuadora y agregar el pescado.
Licuar bien y colar.
4. Guardar en el frio hasta el
momento de usarla
Procedimiento para el cebiche

1. Cortar la cebolla roja en pluma,

picar el culantro y cortar el ají
limo en cuadraditos. Reservar.
2. En un bowl, exprimir el limón sin
chancarlo mucho para que no
amargue.
3. Cortar el pescado en cubos
parejos. Sazonar con la sal y
jugo de limón. (Es aquí donde
tienes que hacer todo rápido
para que el ceviche no se cocine
mucho, ni se caliente). Poner la
cebolla, el culantro y el ají limo.
4. Agregar la leche de tigre,
mezclar y probar la sazón.
5. Servir en un plato frio junto con el
choclo, camote y canchita chulpi.
IMPORTANTE

1. El pescado debe estar fresco.

2. Los limones deben estar recién
exprimidos.
3. El bowl y el plato deben estar fríos.
4. La leche de tigre debe estar fresca y fría.