PRIMERA EVALUACIÓN DE INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

Apellidos y nombres: …………………………………………………………………………..……………… Fecha: …………

Instrucciones: Resolver con orden y pulcritud, recuerda que te estas preparando para ser un buen
ingeniero empieza a demostrarlo desde hoy, cada pregunta tiene su respectivo puntaje indicado.

1. Identifica 01 proceso que se relaciona con la Industria de los alimentos y otro proceso con la
Agroindustria, utiliza cultivos sub utilizados como materia prima en el primer caso. (3 ptos)

La kiwicha molida o harina se puede usar en panificación (galletas, dulces, panqueques,

mazamorras, bollos, etc.) como sustituto de la harina de trigo y las mezclas de trigo kiwicha
(80/20) se puede usar para producir panes con muy buena fermentación, de esta manera se
estaría mejorando el contenido nutricional del alimento (Sindhuja et al., 2005; citados por Repo-
Carrasco, 2014).

2. ¿Cuáles son las magnitudes fundamentales en el Sistema Internacional de Unidades (SI)?. Defina

cada magnitud e indica su unidad y abreviatura. (3 ptos)

Magnitudes fundamentales unidad símbolo Símbolo

dimensional
 Longitud Metro M L
 Masa Kilogramo Kg M
 tiempo Segundos S T
 Intensidad de corriente Ampere A I
 temperatura termodinámico Kelvin K O
 intensidad luminosa Candela Cd J
mol mol N
 Cantidad de sustancia

3. Calcula el valor R encm3 de la siguiente expresión (L = litros). (Marca o subraya su respuesta y

adjunte su resolución) (2.5. ptos)

R 27 m3 . L . cm
cm
=
√ R
Solución
A.30 cm3
A. 2x102cm3
B. 3x104cm3
C. 3x103cm3
D. 2x104cm3

4. Se mezclan agua (Densidad = 1 g/ml) con almidón (Densidad = 1.5 g /cm 3) en proporciones
volumétricas de 3 a 2 respectivamente. Halla la densidad de la mezcla. (Marca o subraya su
respuesta y adjunte su resolución) (2.5 ptos)
A. 0,9 g/ml
B. 1,1 g/ml
C. 1,4 g/ml

D. 1,2 g/ml
E. 2 g/ml

5. Identifica en 01 o máximo 02 procesos alimentarios y reconoce las operaciones de transferencia de

masa, calor y cantidad de movimiento (Si se diera el caso de las 3 operaciones en simultaneo o solo
2 operaciones como máximo) (3 ptos)

6. Menciona tres diferencias entre los mecanismos de transferencia de calor y cita ejemplos prácticos
relacionados a la Industria de los Alimentos. (3 ptos)

conducción convención radiación

Transferencia de calor Transferencia de calor por Transferencia de calor
atraves de un medio acenso de un gas o liquido mediante ondas
material Ejemplo Ejemplo
Ejemplo Cuando se hierve agua Un microonda para calentar
El mango de una sartén comida
cuando se calienta
7. Explica las diferencias entre fluidos newtonianos y no newtonianos. Cita ejemplos relacionados a la
Industria (3 ptos)

newtoniano No newtoniano
Un fluido newtoniano es un fluido Un fluido newtoniano es un fluido
cuya viscosidad puede considerarse cuya viscosidad puede considerarse
constante. Los fluidos newtonianos constante. Los fluidos newtonianos
son uno de los fluidos más sencillos son uno de los fluidos más sencillos
de describir. La curva que muestra la de describir. La curva que muestra la
relación entre relación entre
el esfuerzo o cizalla contra su el esfuerzo o cizalla contra
velocidad de deformación es lineal. El su velocidad de deformación es
mejor ejemplo de este tipo de fluidos lineal. El mejor ejemplo de este tipo
es el agua en contraposición al de fluidos es el agua en
pegamento, los geles y sangre que contraposición al pegamento,
son ejemplos de fluido no los geles y sangre que son ejemplos
newtoniano. de fluido no newtoniano.
Un buen número de fluidos comunes
se comportan como fluidos
newtonianos bajo condiciones
normales de presión y temperatura:
el aire, el agua, la gasolina, el vino y
algunos aceites minerales