El ultrasonido es una onda mecánica con un rango de frecuencia de 20 kHz. a 10 MHz [5,6].

El
ultrasonido de baja frecuencia en el rango de kHz podría romper estructuras celulares [7], formar
canales microscópicos [8], causar efectos de calentamiento y micro-vibración [9,10], activan o
inhiben alteraciones químicas y físicas [11], y producen una serie de efectos que conducen a la
intensificación del proceso basado en la transferencia de masa [12,13], cuando se aplica en el
procesamiento de alimentos. La deshidratación asistida por ultrasonido es convirtiéndose en un
tema de interés en los últimos años [14]

La aplicación de energía híbrida con ultrasonido y microondas. sería una de las formas
recomendadas para superar las limitaciones de deshidratación, como baja eficiencia y calidad
relativamente pobre [19,20]. Szadzińska y col. [21] investigó los programas de secado por
convección-ultrasonido-microondas, que presentaron que el tiempo de secado del verde la
pimienta se redujo significativamente mediante la aplicación de ultrasonido (100 W y 200 W) y
microondas (100 W). El consumo de energía se redujo y los atributos de calidad se vieron
afectados positivamente por el método de secado híbrido Kowalski y col. [22] estudió la
convección secado de fresas con microondas (100 W) y ultrasonido (200 W) actuando juntos o por
separado. Los resultados mostraron que la eficiencia de la transferencia de calor y masa y la
utilización de energía de las fresas secas convectivas se mejoró significativamente con la ayuda de
microondas y ultrasonido. En nuestros estudios anteriores, sugirió que la deshidratación de las
papas fritas de camote frito con pulpa al vacío fue mejorada por el híbrido de ultrasonido y
microondas. El contenido de aceite de muestras fritas se redujo en un 16% -34%, los atributos de
calidad fueron finalmente mejorado [23].

Sin embargo, hay pocos estudios relacionados con los efectos sinérgicos y mecanismo relativo de
ultrasonido y microondas para la transferencia de masa y mejora de la calidad en el proceso de
fritura al vacío. Por lo tanto, este trabajo dirigido a la efectividad del pretratamiento ultrasónico en
agua / aceite sistema simulado medio sobre la eficiencia del procesamiento y la calidad de Papas
fritas al vacío con microondas. El sistema simulado de medio acuático incluía el agua destilada y la
solución osmótica, mientras que el sistema simulado de medio de aceite fue diseñado con la
condición de freír a baja temperatura. Los efectos del pretratamiento ultrasónico de baja
frecuencia en el material en un sistema simulado de medio agua / aceite con Se detectaron
diferentes niveles de potencia, respectivamente. Los cambios en parámetros de calidad que
incluyen contenido de humedad, pérdida de agua, ganancia de sólidos, Se evaluaron las
propiedades dieléctricas, el estado del agua y la microestructura por pretratamiento ultrasónico.
La mejora de la cinética de pérdida de humedad. y atributos de calidad (absorción de aceite,
dureza, contracción, color y agua) actividad) de papas fritas al vacío por el híbrido de
pretratamiento ultrasónico y microondas fueron explorados. Los resultados de este estudio.
proporcionaría nuevas ideas y apoyo teórico para la sinergia de ultrasonido y microondas en el
proceso de deshidratación.