Estudio de mercado

1. DEFINICION DEL PROBLEMA

2. DEFINICION DEL PRODUCTO

2.1 NATURALEZA Y USO DEL PRODUCTO

3. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

3.1 MACROAMBIENTE

3.1.1 MARCO ECONOMICO

3.1.2 SOCIO CULTURAL

3.1.3 MARCO TECNOLOGICO

3.1.3 MARCO TECNOLOGICO

3.1.4 MARCO INSTITUCIONAL Y POLITICO

DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

4. ANALISIS DE LA DEMANDA

4.1 RECOPILACION DE LA INFORMACION

4.1.1 PLANEACION

4.1.2 PREPARACION

4.1.3 TRABAJO DE CAMPO

4.1.4 PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS

ANALISIS DEL PROBLEMA

Los alimentos fermentados hoy en día se consideran una solución muy importante para

múltiples problemas de salud. En el mercado actual el consumidor final conoce muy poco acerca

de estos productos en el mercado y hay muy poca publicidad y conocimiento por parte del

consumidor final, hay poca oferta, y los productos sustitutos no cumplen con la expectativa.
 De acuerdo a este motivo es necesario cuantificar la demanda insatisfecha y la demanda

futura de los alimentos fermentados excluyendo los más populares y conocidos por el

consumidor como la cerveza, el vino, entre otros. Enfocándonos en otros productos fermentados

con una capacidad nutricional prometedora, incluyendo sus beneficios para la salud.

DEFINICION DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto: El producto es todo aquello que puede proveer una satisfacción física y/o

psicológica al consumidor; este puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona, o una idea.

El producto representa un conjunto de atributos que son valorados por el consumidor, cuando

pasa a su posesión o uso.

Los alimentos fermentados se derivan de un proceso anaeróbico que implica la

aplicación de bacterias naturales que se alimentan de almidón y azúcar presentes en los alimentos

para producir ácido láctico. La producción de ácido láctico ayuda a preservar los alimentos,

extendiendo así la vida útil del producto. Los alimentos fermentados contienen las enzimas

necesarias, los ácidos grasos Omega 3, los probióticos y la vitamina B, lo que enriquece la

calidad de los alimentos y los hace saludables para el consumo. Los alimentos fermentados

incluyen productos lácteos, vegetales, bebidas saludables, postres, confitería y otros. 

Los alimentos fermentados se están promoviendo actualmente para prevenir o curar una

variedad de enfermedades, desde la obesidad hasta el cáncer. Por ejemplo, se afirma que

el kimchi tiene efectos anticancerígenos, antiobesidad, antienvejecimiento y anticonstipación

( Kim et al., 2011 ), mientras que se afirma que el kéfir reduce los síntomas de intolerancia a la

lactosa , estimula el sistema inmunitario y reduce el colesterol y tiene antimutagénico y

anticancerígeno propiedades ( Guzel-Seydim et al., 2011 ). Aunque la mayoría de

las afirmaciones de salud en torno a los alimentos fermentados se basan en creencias populares

sin fundamento científico ( Leroy y De Vuyst, 2014 ; Marsh et al., 2014 ), hallazgos recientes

en modelos in vitro y animales, así como los estudios de intervención en humanos, respaldan

algunas de estas afirmaciones. Por ejemplo, un estudio reciente de un grupo coreano ( Kim et al.,

2011 ) informó que el consumo de kimchi durante 2 semanas por personas obesas y con

sobrepeso condujo a una disminución en el índice de masa corporal , grasa corporal, relación

cintura-cadera, presión arterial , azúcar en sangre en ayunas y colesterol total ( Kim et al.,

2011 ). 

Los alimentos fermentados son una de las 10 principales tendencias alimentarias en

2016 ( Riley, 2015 ), continuando la tendencia en los últimos años. Las compañías de alimentos

están respondiendo a esta tendencia creciente ya sea comercializando alimentos fermentados

tradicionales (por ejemplo, kéfir y kombucha , cuyo valor de mercado solo en Norteamérica fue

de $ 130  millones y $ 480 millones, respectivamente, en 2014) o desarrollando nuevos

alimentos fermentados basados en los tradicionales. (p. ej., Bionade, bebidas aromatizadas a base

de malta fermentadas utilizando el cultivo iniciador de kombucha, y Rythem, bebidas a base de

leche de coco y a base de jugo de frutas fermentadas con granos de kéfir). Varios productos

probióticos a base de soya y cereales también están en el mercado en respuesta a la creciente

prevalencia de alergias a proteínas lácteas , intolerancias a la lactosa y al gluten , y opciones de

estilo de vida como el veganismo ( Gupta y Abu-Ghannam, 2012 ).

Acontinuacion se presenta una tabla con la descripción de las bacterias acido lácticas de

algunos alimentos fermentados.

 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Kombucha:

¿Qué es?:

Kombucha es una bebida fermentada hecha con cuatro simples ingredientes: té

orgánico, agua, azúcar orgánica, SCOBY.

Composición:

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 12 kcal
Proteínas: 0,3 g
Grasas: 1,5 g
Hidratos de carbono: 2,5 g

Contenido:

La Kombucha debe estar hecha a base de una infusión de tés (no sabores de té, extractos

o esencias) , azúcar (para la fermentación), SCOBY y jugo natural prensado (si se quiere agregar

sabor); si contiene algo más, pudiera ser que son ingredientes no naturales o dañinos para la

salud, además, la Kombucha no debe contener Stevia o ningún endulzante artificial.

Envase:
 La Kombucha normalmente debe estar embotellada en vidrio porque contiene un PH

muy bajo. Al contener un PH muy bajo pudiera causar corrosión en plásticos o metales. Por eso

no recomendamos tomar Kombucha que no esté embotellada en envase de vidrio.

Kefir:

¿Qué es?

El Kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur de pajaritos, leche kefirada o

bulgaros, es una leche fermentada rica en bacterias y levaduras probióticas que mejoran la flora

intestinal, auxilian en la inmunidad y mejoran el tránsito intestinal, ayudando a mantener la salud

general del organismo. 

Composición:
 Por cada 175 ml de kéfir, se encuentran la siguiente cantidad de nutrientes, entre ellos

minerales y vitaminas, así como proteínas:

 Calcio: 20% CDR

 Fósforo: 20% CDR

 Magnesio: 5% CDR

 Proteína: 6 gramos

 Riboflavina ( B2): 19% CDR

 Vitamina B12: 14% CDR

 Vitamina D, de la cual posee gran cantidad

 Ácidos grasos en cantidades variables

 Contenido:

Agua o leche, Granulos de kéfir, endulzante.

Envase:

Botella en vidrio.

Chucrut:

¿Qué es?

Chucrut. El chucrut (del francés choucroute y éste del alemán sauerkraut, ‘col agria’, a

través del alsaciano sürkrüt, en polaco kiszona kapusta) es una comida típica de Alsacia,

de Alemania y de Polonia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua

con sal (salmuera). Se emplea en la mayoría de casos como acompañamiento de platos que

generalmente se ven aliñados con algunas especias tales como el enebro o la pimienta, y diversos

embutidos y carne de cerdo.

Composición:

100 gramos de Chucrut en conserva contiene 4,3 gramos de carbohidratos, 2,9 gramos

de fibra, no tiene proteína, 661 miligramos de sodio, y 92,52 gramos de agua

Chucrut en conserva tienen 0 miligramos de colesterol y 0,14 gramos de grasa.

100 gramos de Chucrut en conserva contienen 19 calorias, el 1% del total diario necesario.

Además contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina B-9 (24 mg),

Vitamina A (18 mg) o Vitamina C (14,7 mg).

Contenido:

1 Repollo, 2% de sal del peso del repollo.

Envase:

Envase de vidrio con tapa.

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Yogurt:

El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a

partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear

cualquier tipo de leche para la elaboración del yogur, preferentemente, la producción actual

emplea la leche de vaca.

 Kimchi:

Este es otro de los alimentos fermentados y uno de los más consumidos en Corea. Es un

alimento vivo que lleva una leve fermentación láctica al incorporar sal, aunque su preparación

varía de acuerdo a la región donde se realice.

Kumis:

La palabra kumis proviene de una antigua palabra turca. Es una bebida tradicional

fermentada elaborada a partir de la leche de un caballo y que pasa por un proceso especial de

acidificación. Una característica que hace que el kumis sea especial es que se prepara con leche

de yegua, no de vaca ni de ningún otro animal doméstico. Otra característica especial del kumis

es que se somete a fermentación artificial.

PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

MACROAMBIENTE

Marco económico:

Congelación en consumo llevó a inflación negativa de 0,32%

Las mayores variaciones se presentaron en las divisiones salud (0,43%) y en bebidas alcohólicas

y tabaco (0,28%).

la deflación registrada en mayo, como lo anunció ayer el Departamento Administrativo

Nacional de Estadística (Dane), no se había visto en el país en un mes desde julio de 2018,

cuando esta fue del -0,13%.

Y la razón por la cual se presentó la citada inflación negativa para el quinto mes del presente año

fue a razón de la congelación en el consumo en el país por la crisis del coronavirus, según el
último reporte del Dane, que ubicó el indicador en -0,32%, cifra por debajo de las estimaciones

de los analistas.

Según el Dane, esta variación mensual del Índice de Precios al Consumidor (IPC) con

respecto a abril pasado corrió por cuenta de las contribuciones negativas en la Información y

comunicación, con una variación mensual de -3,12%.

Así mismo, las mayores disminuciones de precio se registraron en las subclases: servicios de

comunicación fija y móvil y provisión a internet (-3,19%) y equipos de telefonía móvil, similares

y reparación (-2,26%).

Por su parte, la división ‘Muebles, artículos para el hogar y para la conservación’ registró una

variación mensual de -1,69%, siendo esta la segunda menor variación mensual.

“Para mayo las mayores disminuciones de precio se reportaron en las subclases: productos de

limpieza y mantenimiento (-5,47%), elementos de aseo (-1,25%) y artículos de ferretería (-

0,46%)”, señala un comunicado del Dane.

Los mayores incrementos de precio se registraron en las subclases: otros artículos de decoración

(1,51%), estufas, hornos y pipetas de gas (1,13%) y cristalería y vajilla artículos, vajillas y

utensilios de vidrio, cristal, porcelana y cerámica para el hogar (0,72%).

Y en la división Bebidas alcohólicas y tabaco registró una variación mensual de 0,28%, siendo

esta la segunda mayor variación mensual.

Así, los mayores incrementos de precio se registraron en las subclases: cigarrillos, tabaco y

derivados (0,74%), cerveza y refajo (0,32%) y whisky, ron, brandy, vodka, ginebra, coñac,

tequila, cremas de licor y aperitivos (0,14%).

En contraste, la única disminución se reportó en la subclase: vino, champaña, jerez y aperitivos (-

0,10%).
“Las menores contribuciones a la variación mensual en las doce divisiones del IPC Total se

registraron en las siguientes subclases: servicios de comunicación fija y móvil y provisión a

internet con -0,12 puntos porcentuales, electricidad con -0,09 puntos porcentuales y productos de

limpieza y mantenimiento con -0,07 puntos porcentuales”, subrayó el comunicado de la entidad

técnica.

A renglón seguido, indicó que las subclases con las mayores contribuciones fueron: arriendo

imputado con 0,02 puntos porcentuales, legumbres secas con 0,02 puntos porcentuales y arriendo

efectivo con 0,01 puntos porcentuales.

En lo corrido del año, la inflación se ubica en 1,50%, frente a los 2,44% que se registró en los

mismos cinco meses del 2019.

En mayo la variación anual del IPC fue 2,85%, es decir, 0,46 puntos porcentuales menor que la

reportada en el mismo periodo del año anterior, cuando fue de 3,31%.

“El comportamiento año corrido del IPC total en mayo de 2020 (1,50%) se explicó

principalmente por la variación año corrido de las divisiones Alimentos y bebidas no alcohólicas

y Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros combustibles”, resaltó la nota.

En cuanto a la división Información y comunicación registró una variación año corrido de

-5,71%, siendo esta la menor variación en los cinco primeros meses del año.

Las mayores contribuciones a la variación en las doce divisiones del IPC Total se registraron en

las siguientes subclases: arroz con 0,23 puntos porcentuales, transporte urbano con 0,16 puntos

porcentuales y arriendo imputado con 0,16 puntos porcentuales.

Marco sociocultural:

Las nuevas dinámicas de mercado, la libre competencia y consumidores cada vez más

informados, representan un verdadero reto para las marcas y el posicionamiento de las mismas.
Mediacom desarrolló un estudio sobre el comportamiento del consumidor colombiano y las

tendencias de consumo actuales con los siguientes hallazgos.

1. PERSONALIZACIÓN DE LA OFERTA

El nuevo consumidor está en la búsqueda de productos y servicios con los que se identifique

plenamente, por ello evocar sensaciones agradables y familiares para el comprador o usuario

genera una conexión emocional con la marca, lo que puede ser de gran provecho para las

empresas. Según Mediacom, el 50% de los compradores suele realizar comparaciones antes de

tomar la decisión de compra, personalizar la oferta es una apuesta sumamente efectiva para

generar un diferencial en las marcas y poder posicionarse.

2. PRODUCTOS Y SERVICIOS EXPERIENCIALES

Los medios tradicionales han dejado de ser los predilectos para muchos colombianos. De

acuerdo con el Estudio General de Medios (EGM) del 2019, la prensa escrita apenas tiene un

21% de penetración sobre los consumidores.

De acuerdo con el estudio, el 72% de los millenials prefieren gastar dinero en experiencias, antes

que, en productos materiales, esto es muestra de que los consumidores son más impredecibles y

menos fieles a las marcas, y necesitan tener una serie de sentimientos por las marcas que

consumen.

3. CONSUMIDORES CONSCIENTES

La multiplicidad de canales de información, las innovaciones tecnológicas, la variedad de oferta,

entre otros factores, han permitido que el consumidor actual asuma una posición consciente

respecto a su decisión de compra, lo que representa un reto para los comercios. "El consumidor

colombiano tiene una visión globalizada y un amplio compromiso con las causas sociales, esto
puede apalancar el crecimiento de las marcas", explica el estudio.

• Generan interacciones digitales para tener más información para tomar mejores decisiones.

• Son abiertos para probar nuevos productos y desleales con las marcas.

• Madurez respecto a las compras en comercio electrónico.

• Evaluan y comparan constantemente.

4. PRODUCTOS Y SERVICIOS A CONVENIENCIA

Los consumidores actuales no basan su compra solo en factores monetarios, de acuerdo con

cifras del TGI, el 43% de los consumidores basan su compra en la conveniencia, mientas que el

50% se concentra en las ofertas. Si bien aún existe un porcentaje importante que considera el

costo como un factor clave en la decisión de compra, la conveniencia ha adquirido un porcentaje

importante. En esta medida, innovar y estar siempre a la vanguardia de las últimas tendencias

resulta fundamental para las marcas.

5. APROVECHAMIENTO DE LAS PLATAFORMAS ONLINE

De acuerdo con el EGM, el internet tiene una penetración en el consumidor cercana al 87%, y

apenas el 8% de los colombianos no cuenta con acceso. Lo anterior muestra la gran oportunidad

que existe para las marcas en el mundo digital, que aprovechan las diversas plataformas para

potenciarse, ofreciéndole a los consumidores la practicidad necesaria para que su compra sea

cada vez más simple, el comercio electrónico puede apalancar en gran medida el

posicionamiento de los negocios. Sin embargo, el Social media marketing va más allá de las

plataformas que conocemos, hay redes sociales emergentes como TikTok, Lasso, entre otras que

ya ya tienen o están probando características de contenido para comprar lo que ha generado que

el nivel de inversión publicitaria se estabilice y se dé la migración a plataformas digitales por

parte de los anunciantes.

6. LOS SERVICIOS POR SUSCRIPICIÓN Y SU OFERTA DE SOLUCIONES

PERSONALIZADAS

Según Gartner, para 2023, 75% de las empresas que hacen ventas directamente al consumidor,

ofrecerá algún servicio por suscripción. En Estados Unidos, el valor de ventas en negocios por

suscripción ha tenido un crecimiento apróximado de 100%. Mientras que en Latinoamérica esta

tendencia gana fuerza gracias al deseo de personalización, descubrimiento o practicidad de los

nuevos consumidores. Si una marca de servicio por suscripción no apela al menos a uno de estos

puntos, perderá su valor frente a los servicios convencionales.

Lo anterior, debido a que cuando los servicios proveen un nivel de personalización, la

participación le permite a las marcas llegar a personas con mejores probabilidades de fidelizarse.

Relacionándose así con el consumidor de una manera experiencial en un contexto en el que está

el estímulo positivo de la sorpresa.

DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Establece el área donde se realizara el estudio de mercado y las características y su población,

estos pueden ser:

 Nacional

 Nacional Urbano

 Nacional Rural

 Departamentos

 Provincias

 Ciudades

 Zonas
  Distritos

 Costa

 Sierra

 Selva

El estudio de mercado se realizara en la ciudad de Villavicencio, Villavicencio es

un municipio colombiano, capital del departamento del Meta y el centro comercial más

importante de los Llanos Orientales. Está ubicada en el piedemonte de la Cordillera Oriental, al

noroccidente del departamento del Meta, en la margen derecha del río Guatiquía. Fundada el 6

de abril de 1840, cuenta con una población urbana aproximada de 551.212 habitantes en 2020.

Presenta un clima cálido y muy húmedo, con temperaturas medias de 28° C y 30°C.

Dominio demográfico:

Se refiere a las características de interés que tendrá la población de estudio, como por ejemplo:

1. De una familia:

2. Numero de miembros de una familia

3. Zona en la que vive

4. Numero de personas que trabajan

5. Numero de personas que estudian

6. Grado máximo de escularidad del jefe de la familia

B) De una industria:

1. Numero de obreros y empleados

2. Produccion anual

3. Sector económico al que corresponde

 4. Numero de profesionales que emplea

C) De una persona:

1. Estado civil

2. Edad

3. Sexo

4. Promedio de ingreso

Para el dominio demográfico persona con edad de 18 a 70 años con trabajo he ingresos

superiores a $900.000, con o sin hijos, aficionado al deporte y al bienestar. De la ciudad de

Villavicencio.