Martinez Cortes Esly Damaris

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Licenciatura: gastronomía

Cuatrimestre: noveno

Grupo: Y056

Materia: Cocina de medio oriente

Docente: Chef Celina Aurelia Huerta Reyes

Tema: Irán

Subtema: Recetas de Irán

Puebla, Puebla a 29 de junio del 2020

Introducción

La República Islámica de Irán, también conocida como Persia, es una nación con un sinfín de
agridulces, que se dejan ver no sólo en la comida iraní. Su historia reciente, plagada de pobreza y
guerras, se enfrenta con el empuje propio del resurgimiento.

La comida iraní no es para cualquiera. Si quieres disfrutarla en verdad, tienes que dejar de lado
prejuicios y gustos conservadores, y estar dispuesto a descubrir un mundo de aromas, especias,
texturas y sabores, que estamos seguros de que dejarán una huella en tu paladar y recuerdo. La
comida típica de Irán es una mezcla de diferentes estilos culinarios de todas sus regiones, cada una
con sus ingredientes y sazón particular, en este trabajo se dará a conocer una de las tantas recetas
típicas de Irán.
Mirza Ghasemi
Ingredientes

 2 berenjenas grandes
 2 dientes de ajo
 1 cucharada de Aceite de Oliva
Virgen Extra
 ½ cucharadita de Cúrcuma
 3 tomate bien maduros, grandes
 2 cucharadas de pasta de tomate
 ½ cucharadita de azúcar moreno
 Sal y pimienta al gusto
Procedimiento

1. Asar las berenjenas directamente a la llama, ir dorándola por todas partes y cuando esté
bien negra envolverla en papel aluminio y dejarla enfriar condensando sus propios jugos.
2. Alternativamente, calentamos el horno a 220ºC y las horneamos durante 45 minutos
aproximadamente, hasta que la carne esté blandita y se pueda despegar bien de la piel.
3. Cuando la berenjena haya enfriado la pelamos y colocamos toda su carne en un bol.
Machacamos abundantemente con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
4. Mientras las berenjenas se asan, en una sartén doramos ligeramente el ajo con el aceite y
cuando coja color miel añadimos la cúrcuma y rápidamente después el tomate muy
picadito y la pasta de tomate. Cocinamos durante 30 minutos a fuego bajo-medio hasta
conseguir una pasta. Trituramos para lograr una crema más homogénea.
5. Agregamos la carne de la berenjena y salpimentamos al gusto. Corregimos con el azúcar y
la sal y cocinamos 3-5 minutos todo a fuego bajo.
6. Incorporar los huevos en este punto, añadiéndolos directamente en la sartén con la mirza
hasemi.
Conclusión

A lo largo de las investigaciones hechas no hemos percatado que el medio oriente en todo su
esplendor se despliega en los fogones de la comida iraní, para regalarle al paladar experiencias
únicas. Carnes, arroces, vegetales, dulces y muchas especias, forman parte de lo que la buena
mesa local tiene para ofrecer a sus comensales y es interesante ver como esta cultura está llena de
sabores extraordinarios y que no conocíamos.
Bibliografía

Villalón Clara. (2018). Mirza Ghasemi, la deliciosa crema de berenjenas persa. 29

de junio 2020, de HOLA! Sitio web:
https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180609/mirza-
ghasemi-la-deliciosa-crema-de-berenjenas-persa/