TRABAJO DE GRADO

“CONSUMO MODERADO DE LA CERVEZA

COMO CUESTIÓN SOCIALMENTE VIVA: UN

ESTUDIO DE LOS FLAVONOIDES DESDE LA

INDAGACIÓN CIENTÍFICA”

Marconi, David.
Restrepo, Katherine.
FLAVONOIDES
 Investigadores de la Universidad Edith Cowan
(Australia) señalaron que los participantes que
consumieron un total aproximado de 500 miligramos
de flavonoides al día registraron el menor riesgo de

QUE SON? morir de cáncer o enfermedad coronaria.

FITOQUÍMICOS
Mas de 6,000 flavonoides identificados
Son compuestos fenólicos (resultantes
del metabolismo secundario de las
plantas) de la parte no energética de la
Un estudio desarrollado por la Universidad
dieta humana. de Nueva Inglaterra muestra que la cerveza
tiene los mismos efectos positivos que el
vino en la reducción del colesterol y la
prevención de la oxidación celular.

Hidroxibenceno
Aunque los hábitos
alimenticios
son muy diversos en el mundo,

el valor medio de ingesta

de flavonoides: 23 mg/día, la

quercetina la predominante

con un valor de 16 mg/día.

Los flavonoides son pigmentos naturales 

Protegen al organismo del daño

producido por agentes oxidantes, como

los rayos UV, la polución, sustancias

químicas presentes en los alimentos, etc.

El organismo humano no puede producir

estas sustancias químicas protectoras,

por lo que deben obtenerse mediante la

alimentación o en forma de suplementos.

Características estructurales

1 Flavanol 3 Flavona
Catequina , con un grupo Diosmetina , que poseen

-OH en posición 3 del un grupo carbonilo en

anillo C. posición 4 del anillo C.

2 Flavonol 4 Antocianidina
Quercitina , grupo Aglicona , poseen un

carbonilo en posición 4 y doble enlace entre los

un grupo -OH en posición carbonos 3 y 4 del anillo

3 del anillo C. C.
 PROPIEDADES
TERAPEUTICAS DE
LA QUERCETINA
 ANTIOXIDANTES
Nutrientes esenciales.

Un antioxidante es una
sustancia capaz de
neutralizar la acción
oxidante de los radicales
libres mediante la
liberación de electrones
en nuestra sangre, los
que son captados por
los radicales libres.
 Átomos o grupos de átomos
que tienen un electrón
desapareado, muy reactivos ya
que tienden a captar un
RADICALES electrón de moléculas estables
para alcanzar su estabilidad
LIBRES electroquímica, la molécula
estable que se le cede el
Quarkgrove A Venture Our Font electron se convierte en un
Choice radical libre por quedar con un
electrón desapareado,
iniciándose así una verdadera
reacción en cadena que
Presentations are
destruye nuestras células.
tools that can be

demonstrations.
 ESPECIES REACTIVAS DE
ENDOGENO
Cuando el aumento del contenido intracelular de

OXIGENO sobrepasa las defensas antioxidantes de la célula se produce el

EXOGENO estrés oxidativo, a través del cual se induce daño a moléculas biológicas

como lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

Las células
metabolizan la mayor
parte del oxígeno con
la formación de AGUA
sin formación de
intermediarios tóxicos,
mientras que un
pequeño porcentaje
ESTRES OXIDATIVO (5%) forman tres
intermediarios
altamente tóxicos,
(radicales libres: el
anión superóxido y el
hidroxilo)