Estrategias para mejorar el servicio de la clientela

1. Establecer un procedimiento

Así como se establecen procedimientos para la elaboración de un plato, también la manera en

la que atenderemos a nuestros clientes debe estar recogido en un procedimiento en el que se
establezca claramente los pasos a seguir. Por ejemplo, las acciones pueden ser:

Establecer un tiempo promedio de atención entre el saludo y su ubicación en sala del cliente

Implementar la estrategia de sonreir a los clientes en el transcurso de la cena

2. Contrata personal con vocación

La profesión de camarero debe estar íntimamente relacionada con la vocación de mimar y

atender a las personas. Es por esto que debemos contratar personal que tenga vocación,
actitud y ganas de ofrecer una agradable experiencia al cliente.

Muchas veces la experiencia o antigüedad de los camareros no significa que atiendan mejor a
las personas. Un camarero joven y sin experiencia puede igualmente ganarse el corazón de los
clientes y hacer que gracias a él, regresen semanalmente.

3. Formar al personal

Nuestro equipo es la carta de presentación del restaurante el tiempo que dure la experiencia de
nuestros comensales y no se puede suponer que ya conocen los conceptos básicos de la
atención al cliente.

Es por esto que nuestro personal debe estar formado y contar con las herramientas necesarias
para poder proporcionar un trato adecuado, siempre reforzando su autoestima y confianza en
sí mismo.

Asegúrate que el camarero conoce la carta y los maridajes. Parte de una buena experiencia es
que nuestro camarero sepa al dedillo la carta de platos con sus respectivos maridajes. De esta
manera estará preparado para poder asesorar al cliente sobre los ingredientes o métodos de
cocción de un plato, opciones alternativas para vegetarianos o celíacos.

Por otro lado, también debe conocer las bebidas que puedan maridar con las elecciones del
cliente. Nada deslumbra más que un camarero con conocimientos en enología, si es que el
restaurante no tiene su propio sommelier.
La excelencia en la atención al cliente lleva tiempo.
No hay una solución inmediata: requiere paciencia, dedicación y trabajo.

4. Pon el foco en el cliente

El cliente es nuestro tesoro más preciado. Pensemos un segundo que de los miles de
restaurantes que hay, ha elegido el nuestro para pasar un momento agradable.

Es por esto que debemos esforzarnos para que disfruten de nuestro servicio y piensen en
volver.

Algunas acciones que reflejan esto:

Llamarlo por su nombre. Algo tan simple como esto hace que el cliente se sienta especial.

Recordar los gustos del cliente (vino preferido, mesa en la que le gusta sentarse)

Para que tus camareros lo recuerden siempre, puedes crear un historial con las preferencias de
los clientes en tu sistema de reservas, haciendo las anotaciones correspondientes.

5. Trabajo en equipo

Suele decirse que “ningún coronel ganó solo las batallas”. La atención al cliente es
definitivamente un trabajo en equipo, donde intervienen desde la hostess al recibir al cliente,
el chef al cocinar en tiempo y forma el plato elegido y el camarero, que es la cara visible del
equipo de trabajo.

Como ves, una buena atención al cliente conlleva tener en cuenta una serie de factores, que
juntos, harán que el cliente disfrute de una experiencia que recordará siempre.

Y no solo querrá volver a vivirlo, sino que se asegurará de que otras personas lo hagan,
recomendando tu restaurante como ese lugar en el que comer bien y dejarse cuidar.

¿Estrategia para innovar en un restaurante?

La innovación de productos y servicios

Muchas veces, cuando paseamos por una zona de restaurantes comprobamos que la mayoría
ofrecen unos menús muy parecidos. La innovación es el desarrollo tanto de productos como
de servicios se basa en la puesta en marcha de ideas originales, como, por ejemplo:
Incorporar platos diferentes: procedentes de distintos países, con ingredientes originales,
cocinados de formas distintas o, simplemente, con un emplatado o presentación que se salga
de la tónica estándar.

A nivel de servicios se pueden ofrecer fórmulas diferentes o que no hayan sido aún muy
usadas al menos en nuestro contexto, ya que las podemos importar de otros países. Quizás una
buena idea pueda ser un desayuno buffet (como el de los hoteles, pero trasladado a un
restaurante o cafetería) o cenas en domicilios que incluyan servicio de cocinero o de
camarero.

Nuevas formas de gestión en la producción y logística

Realizar un esfuerzo en la gestión de restaurantes vale sin duda la pena porque la

optimización y mejora de la gestión de comandas, reservas o stock puede suponer importantes
beneficios para el restaurante:

Conseguir un servicio más eficiente que mejore la atención y satisfacción del cliente.

Ahorro de costes en personal o infraestructuras.

Los diferentes circuitos de funcionamiento de los restaurantes, aunque funcionen

correctamente, siempre son susceptibles de mejorarse con la incorporación de mejoras
tecnológicas, como un software integral para la gestión global del restaurante o formas de
trabajo distintas basadas en criterios de calidad y mejora continua.

Estrategias innovadoras de marketing y publicidad

La parte comercial es, posiblemente, el área con más posibilidades de innovación, gracias,
sobre todo, a las muchas opciones que nos brinda internet, en especial las plataformas y redes
sociales.

En este sentido, para ser original hay que ir más allá de la típica web del restaurante y los
perfiles en las redes, pues esto ya lo tiene casi todo el mundo y, por lo tanto, hace tiempo que
ha dejado de ser un factor diferencial.

Algunas estrategias novedosas en este campo pueden ser:

Organización de concursos y promociones en redes sociales. Por ejemplo, una cena gratis para
el comentario más original, un concurso de fotografías con nuestro local como elemento
central o cupones con ofertas especiales para nuestros seguidores.
Técnicas de marketing de contenidos. A través de un blog corporativo, correo electrónico y
las redes sociales podemos publicar artículos e información con valor para el usuario,
logrando así atraer a posibles clientes y fidelizar los que ya tenemos.

Estrategias que fusionen acciones on y offline. El universo de dentro y fuera de la red no

tienen por qué estar separado, puesto que, al fin y al cabo, el servicio de un restaurante acaba
siendo físico. Por este motivo, una buena idea es diseñar estrategias que combinen ambos
métodos. Por ejemplo, se puede idear un sistema donde el cliente pueda elegir, desde su casa a
través de una aplicación, ciertos detalles que le permitan personalizar (a nivel de platos,
decoración de la mesa, servicios adicionales…) la cena que ha reservado.