Practica N°5

Determinación de fibra cruda.

Introducción.
Constituye un índice de sustancias presentes en los alimentos de origen vegetal y se
compone fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa, lignina y pentosas junto con
pequeñas cantidades de sustancias nitrogenadas de las estructuras celulares de los vegetales.

El consenso actual de la American Association of Cereal Chemists (AACC) define a la

fibra dietética como la parte comestible de los vegetales y los análogos de carbohidratos,
que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado humano, y que son
fermentados parcial o totalmente en el intestino grueso (Jones, 2000).

“La extracción de la fibra cruda, por digestión con ácido y álcali, es la de más fácil
digestión de los nutrimentos contenidos en los alimentos. El residuo insoluble es la fibra
cruda”

Objetivo.
Determinar el porcentaje de fibra cruda mediante la técnica general de métodos físicos y
químicos para el análisis de alimentos.

Materiales y reactivos.

 Vasos deprecipitado 1 L  Estufa de aire

 Probeta 250 mL  Equipo de digestión
 Pipetas de 10 y 5 mL  Tela de lino circular
 Balanza analítica de  Hidróxido de sodio (NaOH)
precisión 1.25%
 Espátula  Acido sulfúrico (H2SO4)
 Baso de digestión 1.25 %
 Embudo Büchner  Crisol de porcelana
 bomba de vacío  Mufla
 Papel filtro  Parrilla eléctrica
Procedimiento.

Los crisoles, se ponen a peso constante antes de realizar la práctica y

depositarlos en un desecador hasta su uso.

1. Pesar y registrar en duplicado, 1 g de muestra seca y desengrasada,

agregarlo a un vaso de calentamiento.
2. Añadir 200 mL de Acido sulfúrico (H2SO4) 1.25 % y colocarlo en el
equipo de calentamiento, dejar a ebullición y dejarlo a si por 30 min.
3. Retirar el vaso del equipo de calentamiento, y filtrar el contenido en
un Embudo Büchner y retenerlo los solidos con una tela de lino,
colocarlo en una bomba de vacío para extraer el líquido.
4. Hacer lavados con agua caliente para eliminar el acido.
5. Colocar la tela con la muestra nuevamente en el vaso de
calentamiento, y lavar agregando 200 mL de Hidróxido de sodio
(NaOH) 1.25%, colocarlo en el quipo de calentamiento y dejar a
ebullición por 30 min.
6. Retirar el vaso del equipo de calentamiento, y filtrar el contenido en
un Embudo Büchner y retenerlo los solidos con papel filtro
previamente pesado, colocarlo en una bomba de vacío para extraer el
líquido.
7. Realizar lavados con agua caliente, y finalizar, agregando 20 mL de
acetona para eliminar el exceso de agua.
8. Colocar el papel filtro y secar en una estufa de aire a 50C° por 30
min.
9. En un balanza de precisión pesar y registrar el crisol. Tarar y colocar
el papel filtro con la muestra y registrar su peso.
10.Colocar los crisoles e incinerar en una mufla a 500 °C por 2 horas;
dejarlos enfriar y colocarlos en un desecador por 4 horas o hasta que
el peso se mantenga estable.
11. Realizar los cálculos con la siguiente formula.
Muestra Peso g Peso papel Peso crisol Peso crisol % de fibra
muestra filtro mas muestra
promedio
Cálculos.
(Pf )−Pc x 100
% fibra =
Pm

Pf = Peso en g de la fibra

Pc = Peso en g de las cenizas

Pm = Peso en g de la muestra.
 Practica N°6
Determinación de Extracto libre Nitrógeno.

Introducción
El extracto libre de nitrógeno es una categoría del sistema Weende que se encuentra por
diferencia; ELN = 100-(ceniza + extracto etéreo + proteína + fibra). Esta fracción no
contiene ninguna celulosa, pero puede contener hemicelulosa y algo de lignina, además
puede contener todos los productos solubles en agua que son insolubles en éter como por
ejemplo vitaminas hidrosolubles. La mayor parte del ELN se compone de almidón y
azúcares.

 Objetivos

Determinar el porcentaje de carbohidratos por diferencia.

Materiales y reactivos.

No aplica para esta práctica.

Procedimiento.
Para la obtención de carbohidratos o extracto libre de nitrógeno, se suman los resultados en
porcentaje de las anteriores practicas realizadas, menos el 100 % como se describe en la
siguiente formula.

Anote en la tabla, los porcentajes obtenidos de las anteriores practicas, y realice los cálculos
con la siguiente formula.

total A B C D F % ELN
100 -

Formula.
% de libre de Nitrógeno = 100 - (A+B+C+D+F)

Donde.
A= % de humedad.
B= % de cenizas.
C= % de proteína.
D= % de fibra bruta.
F= % de lípidos.