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PLATOS TIPICOS
[INFORMATICA GENERAL]
CONTENIDO...
Historia de la comida mexicana--------------------------------------------------------------------------- 4
Receta de cocina para preparar--------------------------------------------------------------------------- 5
Frijoles Refritos------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Pozole-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 5
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Birria--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Flautas Mexicanas---------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7
Mole Verde------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Pambazos--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Ingredientes:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Procedimiento:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
Cochinita Pibil-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 10
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
Molletes de Frijoles------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Enchiladas de Frijoles---------------------------------------------------------------------------------------------- 12
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Gelatina de cajeta--------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 13
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Flan de Elote---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Suspiros de novia--------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 14
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
Torta de Elote-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 15
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
Camotes enmielados----------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Capirotada------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
Nieve de Rosas------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 18
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
Polvorones de Cacahuate----------------------------------------------------------------------------------------- 19
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Chongos zamoranos------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Ingredientes:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 19
Procedimiento:--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Historia comenzó con las primeras personas de México quienes eran los Olmecas. Los Olmecas
usaron métodos primitivos de cazando y comenzaron la cultivación de maíz. Después de los
Olmecas eran los mayas. Los mayas descubrieron cacao y métodos avanzados de agricultura. Los
aztecas eran el último imperio antes de la conquista. Los aztecas comieron conejos, perros y pavos
domesticados y también animales salvajes, pájaros, pescados, anfibios, reptiles, e insectos.
Cuando los españoles llegaron a México, ellos trajeron ambos cambios en la cultura y la dieta. Los
españoles introdujeron muchas comidas nuevas de España a México. Esta fusión de comidas
indígenas y europeas es la base de qué ahora es llamado comida mexicana.
Receta de cocina para preparar
Frijoles Refritos
Ingredientes:
1/2 kilo de frijol peruano.
2 litros de agua.
1 taza de aceite.
1Frijoles Refritos
Procedimiento:
Ponga el agua a hervir en una olla o una olla Express. Limpie los
frijoles, quíteles la basura y lávelos. Métalos al agua hirviendo y
déjelos 5 minutos. Agregue el agua, vuelva a ponerle otros 2 litros y
tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla Express, 2 a 2 1/2
horas en olla normal. Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos.
Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los
frijoles (sin el caldo) y macháquelos; sígalos friendo hasta que los frijoles absorban todo el aceite.
Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien.
Pozole
Ingredientes:
6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado.
Cerdo en trozos.
1 cabeza de ajo.
1 cebolla.
2 hojas de laurel.
Sal.
1 lechuga picada.
4 rábanos rebanados.
2 cebollas picadas.
6 limones cortados.
2Pozole
Procedimiento:
Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de
ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.
Complemento:
Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el chile
piquín, el limón y las carnes rebanadas.
Acompañe con
Birria
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua (2.880 litros.)
3Birria
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el
agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela
esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y
la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con
cebolla, orégano y limón.
Flautas Mexicanas
Ingredientes:
18 tortillas de Harina.
2 dientes de ajo.
Aceite.
1 Taza de crema.
Cebolla picada.
4Flautas Mexicanas Procedimiento:
Licué los chiles con el ajo y el consomé. Mezcle la tercera arte de esto
con la carne. Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las
flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo. Fríalas en aceite
bien caliente a que doren ligeramente. Sírvalas con el resto de la salsa,
crema, queso y cebolla al gusto.
Ingredientes:
200 gramos de pepita molida simple.
3 Ramitas de cilantro.
2 Ramitas de epazote.
2 Ramitas de perejil.
3 Hojitas de rábanos.
3 ajos.
¼ de cebolla.
5 Pimientas enteras.
10 Clavos de olor.
3 Cascaritas de canela.
6 O 7 Tomates verdes.
5.Mole Verde
Procedimiento:
Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especies
que son las mas duras e ir poniendo el chile y todo lo verde,
menos la pepita molida.
Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora
o a mano y se revuelve a la mezcla anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto.
Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver
el pollo.
Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.
Pambazos
Ingredientes:
300 grs. de harina, más 3 cucharadas para amasar
2 cucharadas de manteca
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ litro de aceite
Ingredientes:
1 1/2 kilo de carne de puerco en pedazos.
1 cebolla.
1 kilo de jitomates.
1 diente de ajo.
3 clavos de olor.
Después se cosen los chiles de árbol con muy poca agua se licuan y después se cuelan.
Y Tener los frijoles fritos ya preparados, a continuación se toman los virotes se les untan los frijoles
ponerles la carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega la cebolla al gusto y si les gusta
picosito se le revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.
Cochinita Pibil
Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
1 pizca de sal.
8.Cochinita Pibil
Procedimiento:
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y
naranja. Agrégale sal.
- Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se
partan.
- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo
ancho.
- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca
derretida.
- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se
quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a
punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.
- Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada
en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal.
¡Buen Provecho!
Molletes de Frijoles
Ingredientes:
1/2 Kg. de Frijoles refritos (o- una lata normal)
2 chiles serranos
4 jitomates romanan
1 limón
1 pizca de sal
9.Molletes de Frijoles
Procedimiento:
Caliente los frijoles y úntelos sobre la parte de adentro del pan
y cúbralos con el queso completamente.
Enchiladas de Frijoles
Durante el embarazo, la mujer necesita de algunos nutrientes como el ácido fólico, calcio, hierro y
zinc entre otros. Los cuales están presentes en ricos alimentos y con los que se pueden cocinar
variados platillos, tal es el caso del frijol, uno de los ingredientes principales de esta receta.
Ingredientes:
20 tortillas
1 trozo de cebolla.
Sal
10.Enchiladas de Frijoles
Procedimiento:
Poner a remojar los frijoles la noche anterior.
Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y
muy poco aceite.
Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando que resulte una salsa muy espesa.
Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un
platón, dobladas a la mitad.
Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorean con el queso y se cubren con la crema.
Postres Mexicanos
Gelatina de cajeta
Ingredientes:
3 cucharadas de grane tina natural
4 tazas de leche
Flan de Elote
Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 elotes desgranados grandes
1 cucharadita de maicena
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
12.Flan de Elote
Procedimiento:
Dora el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el
caramelo. Licua los ingredientes restantes y viértelos a la flanera. Pon
una rejilla en tu olla de presión y haz un baño María. Acomoda encima
Suspiros de novia
Ingredientes:
45 Gramos de mantequilla
3 yemas
1 taza de agua
1 taza de harina
PARA LA MIEL
1 taza de azúcar
Procedimiento:
13.Suspiros de novia
Bate la mantequilla y las yemas. Añade el agua alternándola con la
harina. Menéalo hasta que se forme un atole espeso. Calienta el aceite
en un sartén y fríe cucharaditas de la mezcla anterior para formar los
suspiros cuando estén doraditos escúrrelos sobre papel absorbente.
PARA HACER LA MIEL:
Hierve el azúcar, la miel y la raja de canela por unos minutos. Agrega la ralladura y el jugo de
limón, Cuando enfríe pásala al platón donde vas a servir y agrega los suspiros. Y ya están listos
para comer ¿Ha verdad?
Torta de Elote
Ingredientes:
6 elotes desgranados
6 huevos
1 taza de harina
1 pizca de sal
¼ de litro de crema
1 taza de azúcar
1 taza de pasitas
14.Torta de Elote
Procedimiento:
Licua todos los ingredientes, a excepción de los 2 últimos. Engrasa y
enharina ligeramente un molde refractario y vierte la masa previamente
revuelta con el acitrón y las pasitas. Mete al horno precalentado a 150ª
Celsius por 45 minutos aproximadamente. Y Buen provecho.
Ingredientes:
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1pizca de sal
1 litro de leche
1 raja grande de canela en rama
1 taza de azúcar
Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a
que se cueza a fuego lento.
Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.
Camotes enmielados
Ingredientes:
6 camotes morados pelados
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sal
6 limones
¼ de kilo de mantequilla
16.Camotes enmielados
Procedimiento:
Cuece los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén
suaves.
Capirotada
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla
2 o 3 conos de piloncillo
3 clavos de olor
17.Capirotada
Procedimiento:
Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan
por ambos lados.
En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el fondo, encima coloca una
capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas.
Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle
gusto al gusto!
Nieve de Rosas
Ingredientes:
½ kilo de azúcar
1 litro de agua
2 claras
18.Nieve de Rosas
Procedimiento:
Pon al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe.
Polvorones de Cacahuate
Ingredientes:
1 taza de azúcar glass
19.Polvorones de Cacahuate
Procedimiento:
Revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que estén bien
mezclados.
Deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos.
Chongos zamoranos
Ingredientes:
2 litros de leche cruda
4 yemas
2 rajas de canela
20.Chongos zamoranos
Procedimiento:
Licua la leche con las yemas.
Parte la leche cuajada en trozos y viértelo a la miel a que hierva durante 30 minutos. Déjalo enfriar
y refrigera¡
Esta se ahueca en el centro y el jugo que sale se retira diariamente, por un lapso cercano a dos
meses; cuando es fermentado (normalmente por levaduras salvajes, aunque industrialmente se
emplea la levadura de cerveza Saccharomyces cerevisiae), este jugo está inmediatamente listo
para ser bebido.
El pulque o vino de la tierra, según lo considera la antigua mitología indígena, fue inventado por
Mayahuel, mujer divinizada e identificada con el maguey.
(Quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.
Mezcal
El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') es
una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación
del zumo fermentado de varias especies de agave.
Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las
más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el
tequila.
Tequila
El tequila es un licor destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco
México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora
a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave
azul (Agave tequilana (Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con denominación de origen en cinco
estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Zacatecas y por
supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en
algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de
agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se
mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda
"100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.
23.Tequila
Organigrama
Este es un ejemplo representado por este organigrama, el cual nos muestra cómo podemos
preparar un antojito mexicano:
Molletes de frijoles
Dis
fru
te!
!
Acompáñese
con una bebida
al gusto.