Contaminación de alimentos de por herbicidas

Por Luis Eduardo Cuellar

La inocuidad alimentaria, con el paso del tiempo, se ha venido implementado cada

vez con más rigurosidad, debido a que, en tiempos anteriores, había mucha gente
que moría por intoxicación y demás infecciones causadas por la ingesta de
alimentos contaminados, ya sea por hongos, sustancias químicas,
microorganismos y demás factores que influyen. La industria de alimentos ha
implementado hoy en día toda una amplia gama de productos de consumo
alimenticio, un sinfín de aditivos, conservantes, preservantes, colorantes, entre
otros, con el fin de aumentar la vida útil de los alimentos. A través del tiempo, se
han determinado que algunas sustancias utilizadas que, con un consumo
frecuente han generadoras de enfermedades como canceres y otros, debido a su
composición, que son nocivos para la salud del ser humano al mediano y largo
plazo.

Las enfermedades producidas por la mala inocuidad de los alimentos son una
gran carga para la salud. En el mundo, millones de personas se enferman y
muchas mueren por consumir alimentos con una mala inocuidad. Para el año
2000, los países preocupados adoptaron una resolución, en la cual, se reconoce la
importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública, en donde las
políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena
alimenticia, desde la producción hasta el consumo [ CITATION Org20 \l 9226 ].

La responsabilidad de la inocuidad no es solo de la industria sino también del

gobierno y de los consumidores. Porque el gobierno crea las condiciones
ambientales y el marco normativo para regular las actividades de la industria
alimentaria. Mientras que, el consumidor es el punto final de la cadena, este tiene
la responsabilidad de velar por la preservación y el almacenamiento de sus
alimentos sean ideales, de esta manera, el alimento que se va a consumir no
presente ningún riesgo para la salud. De presentarse algún caso de contaminación
que no cuente con responsabilidad del consumidor, este está en todo el derecho y
deber de denunciar cualquier falta de inocuidad.

La contaminación en alimentos por sustancias químicas como por metales

pesados, tales como el mercurio, cianuro, ácido sulfúrico, entre otros, son
contaminaciones que ponen en riesgo la salud en todos los lapsos de tiempo,
aunque existen otros tipos elementos y compuestos químicos prejudiciales, un
ejemplo de una sustancia química es la del glifosato, que se utiliza para la
eliminación de cultivos ilícitos. Esta sustancia está siendo absorbida por los
cultivos de alimentación y se han detectado alimentos con niveles de glifosato
como avenas instantáneas, cereales e incluso en bebidas nutricionales. La
exposición al glifosato y herbicidas a base de glifosato, incluso a bajos niveles, se
ha relacionado a una variedad de riesgos para salud. La exposición diaria a
niveles ultra bajos durante 2 años provocó enfermedad del hígado graso no
alcohólico, el glifosato es un químico conocido por causar cáncer [CITATION Aso20 \l
9226 ].La contaminación por glifosato es una problemática para la salud del ser
humano, que, a pesar de ser usada para controlar plagas y cultivos ilícitos, están
afectando la salud de las personas.

Colombia importa de estados unidos comida la cual está siendo rociada con
glifosato, se utiliza en cultivos, como el maíz y la soya ‘Roundup Ready’ que están
diseñados para resistir los efectos letales de dicho químico [ CITATION Org20 \l 9226 ].
Como ya se ha mencionado antes el glifosato es perjudicial si se consume; estos
productos traídos tienen muchos usos en Colombia, desde alimentos para
personas hasta de uso animal, siendo consumidas y contaminado el cuerpo y
animales que se al final van a la canasta familiar o subproductos producidos por
esto mismo.

Una noticia del periódico [ CITATION Uni19 \l 9226 ], informa que el uso de esta
herbicida afecta el sistema nervioso y respiratorio de 4 variedades de peces, que
al final, terminan siendo consumo humano, este estudio duro 15 años para
determinar estos problemas establecidos en del yamú, el pez fantasma, el
bocachico y la cachama blanca. Siendo el consumo de productos pesqueros en
Colombia para el año 2017 alrededor de 7,1 kg por persona (Organizacion de las
Naciones Unidad para la Alimentacion y la Agricultura, 2019), muchos
consumidores no tienen la seguridad de que alimento contiene trazos de esta
herbicida consecuencia de estas enfermedades ya mencionadas producidas por
este mismo.

El mercado ha venido cambiando, los consumidores cada vez demandan

productos naturales, que no tengan aditivos artificiales, esto debido a que algunos
son nocivos para la salud y otros no. La industria ha perfeccionado y aumentado el
uso de aditivos naturales como licopeno, betanina, oleorresina, bixina, entre otros.
La adición de estas sustancias es con el fin de mantener o mejorar la inocuidad, la
frescura, sabor, textura y el color de los alimentos procesado. Estas sustancias no
deben generar ningún riesgo al consumidor (Oganización Mundial de la Salud,
2018). Casi todos los alimentos procesados o semiprocesados contienen aditivos
con el fin de atribuirle características especiales a cada alimento, por ende, se
busca que sea sustancias naturales.

Sustancias encontradas como el glifosato y otras ha causado un gran riesgo de

salud pública ya que se conoce las consecuencias que traen a la salud, pero aun
así se sigue implementado este herbicida con el fin mitigar el uso de cultivos
ilícitos, convirtiéndose en un problema colectivo, de esta manera el uso de
sustancias o aditivos utilizados con fin de mejorar características y cualidades de
productos encontrados en el mercado y el cambio que ha adoptado el consumidor
de adquirir productos cada vez más naturales a forzado a la industria en
actualizarse y mejorar con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor.

Referencias
Organicos, Asociacion de Consumidores. (13 de mayo de 2020).
https://consumidoresorganicos.org/. Obtenido de https://consumidoresorganicos.org/:
https://consumidoresorganicos.org/2018/11/06/usar-glifosato-la-cosecha-contamina-los-
alimentos-infantiles/

Organización Mundial de la Salud . (13 de Mayo de 2020). .who.int. Obtenido de who.int:

https://www.who.int/topics/food_safety/es/
Universidad Nacional de Colombia. (16 de Mayo de 2019). Comprobada toxicidad del glifosato en
peces nativos de Colombia. unperiodico digita, págs.
https://unperiodico.unal.edu.co/pages/detail/comprobada-toxicidad-del-glifosato-en-
peces-nativos-de-colombia/.