MALAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN Y MALAS

PRACTICAS DE HIGIENE
Se evidencian en las fotografías las malas prácticas de manipulación y malas prácticas de
higiene, debido a que el personal manipulador de alimentos no tiene puesto toda la
indumentaria de protección como lo es el uso obligatorio de mascarilla. Evidenciamos en la
1era fotografía que la Señora adicional a no tener puesto la mascarilla está haciendo uso de
guantes luego de sacar el plato del horno microondas, lo cual es un peligro y puede conllevar a
que parte del guante se quede adherido al plato, siendo un riesgo de contaminación física. En
la 2da imagen evidenciamos que el Señor no lleva puesto ninguna indumentaria de protección
para evitar cualquier riesgo de contaminación física y biológica, en la 3era imagen observamos
un saco de detergente cerca a los implementos que se utilizan para la preparación de los
alimentos, generando un riesgo de contaminación cruzada, y una olla que tiene presencia de
óxido y limpieza deficiente, siendo un riesgo el utilizar en la preparación de alimentos, al igual
que en la última imagen en la cual debido al almacenamiento de productos fresco, crudos,
vegetales y carnes, genera un riesgo de contaminación cruzada por que son productos de
naturaleza diferente, inclusive se observa una olla de metal con presencia de óxido.
BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN Y BUENAS
PRACTICAS DE HIGIENE
En las siguientes imágenes se evidencia una adecuada manipulación e higiene debido a que el
personal de manipulador de alimentos esta con la indumentaria adecuada, la cual es exclusiva
para la actividad que realizan debiendo realizar un lavado continuo y desinfección de las
manos, los ambientes y superficies que se utilizan para la preparación de alimentos se
encuentran higienizadas. Las paredes son de color claro, presentación uniones a media caña,
los productos son almacenados de acuerdo a la naturaleza del producto con la finalizar de
minimizar el riesgo de contaminación cruzada.