COCINA FRANCESA CLASE 1

BLANQUETA DE POLLO

1 PECHUGA ENTERA
MATIGNON

CORTE
PAYSANNE

1 CEBOLLA- 1/2 PIMIENTO ROJO- 2 ZANAHORIAS- 1 RAMA DE CELERY-

100 GR. DE MANTEQUILLA- 200 GR. DE CHAMPIGNONES- LAUREL

SAL Y PIMIENTA- 1/2 L. DE CREMA DE LECHE FRESCA

VINO BLANCO - 1 MANOJITO DE PEREJIL

..............................................................................................................................

BISQUET DE LANGOSTINOS

500 GR. DE CAMARONES -(Deben de ser frescos y deben de llegar para limpiarlos en clase)

60 GR. DE MANTEQUILLA- 6 TOMATES MADUROS- 1 CEBOLLA - 1/2 PIMENTON ROJO

1 ZANAHORIA - 1/2 CABEZA DE AJO- 1 AJOPORRO PEQUENO

1/4 DE CREMA DE LECHE- 1/2 VASITO DE BRANDY- 1 L. DE FUMET

SAL Y PIMIENTA - HARINA TODO USO

.................................................................................................................................

CORDON BLEU

2 MEDALLONES DE LOMITO DE 130 GR. C/U.

100 GR. DE QUESO GOUDA REBANADO- 100 GR. DE JAMON DE PIERNA REBANADO

SAL PIMIENTA - ACEITE PARA FREIR-

HARINA TODO USO- 2 HUEVOS-

1/4 K. DE PAN RALLADO (El pan rallado,cortar una canilla secarla y licuarla en la casa,es mas
blanco y mas sano)

1/2 l. DE DEMI-GLACE - 1 CEBOLLA PEQUENA - 200 GR. DE CHAMPIGNONES

.................................................................................................................................

FILET DE LENGUADO AL PAPILLOTE

1FILET DE LENGUADO (Lo mismo de pargo, o robalo o corvina)

4 DIENTES DE AJO- 1 ZANAHORIA- 1 AJOPORRO PEQUENO- 1/2 PIMENTON ROJO

1 TALLO DE CELERY- 1/2 CEBOLLA- 50 GR. DE MANTEQUILLA

SAL Y PIMIENTA - VINO BLANCO( Chileno de carton,no cocinerito ni sagrada familia)

PAPEL DE ALUMINIO - ACEITE DE OLIVA

.......................................................................................................................................

LANGOSTINOS FLAMEADOS

7 LANGOSTINOS FRESCOS ENTEROS

40 GR. DE MANTEQUILLA

1/2 VASITO DE BRANDY- FUMET

2 DIENTES DE AJO - 1/2 CEBOLLA PEQUENA

CREMA DE LECHE FRESCA

SAL Y PIMIENTA

............................................................................................................................................

GUARNICION: 1 1/2 K. DE PAPAS - 1/2 K. DE ZANAHORIAS -2 PIMENTONES ROJOS

250 GR. DE PETIT POIS CONGELADAS - 100 GR. DE MANTEQUILLA - LECHE EN POLVO

UNA MANGA CON UN PICO ESTRELLA - TRAER CUCHARILLA PARISIEN (Para preparar papa
parisien)

pelador de papas