UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TECNOLOGIA E INDUSTRIA AZUCARERA

PRÁCTICA Nº5: POLARIMETRÍA

DOCENTE:

ING. HARRY YUCRA CONDORI

ALUMNOS:

MAQUI KANA ESTEFANI

VARGAS AGROTA DAHANA

HORARIO:

VIERNES 10:40-12:20

AREQUIPA-PERÚ

2019
 PRACTICA Nº5

POLARIMETRÍA

1. OBJETIVO
2. MARCO TEÓRICO
2.1. Aspectos Generales
La polarimetría es un método de análisis químico que nos permite medir el
cambio que sufre el plano de luz polarizada cuando atraviesa un medio
transparente formado por sustancias ópticamente activas.
La luz polarizada se obtiene cuando se logra que la radiación vibre en un
solo plano con respecto al haz de la trayectoria. La vibración se da en un
solo plano en el espacio. La luz polarizada se obtiene por reflexión y por
refracción.
1) Por Reflexión: El ángulo de incidencia al cual la luz reflejada es
completamente polarizada es llamado ángulo polarizante: tan i = n
(donde n = Índice de refracción del vidrio) debido a la perdida de la
intensidad de la luz por los fenómenos de absorción y transmisión.
i) Se obtiene luz muy débil.
ii) Cuerpos transparentes: reflejan poco y transmiten mucho.
iii) Es poco usada esta forma de obtener luz polarizada.
2) Por Refracción: Cuando se hace incidir un haz de radiación
monocromática no polarizada sobre líquidos y gases ópticamente
anisotrópicos, al igual que sobre sólidos que cristalizan en forma cubica
y sólidos no cristalinos, ocurre una doble refracción de dicho haz donde
el haz de radiación es dividido en dos rayos polarizados es decir
descomponen un rayo monocromático (no polarizada) en dos rayos
polarizados.
i) El rayo ordinario (O) se desplaza con igual velocidad en todas las
direcciones y
ii) El extraordinario (E) su desplazamiento es efectuado con mayor
velocidad en algunas direcciones que en otras.
La velocidad del rayo ordinario es igual a la del rayo extraordinario en la
dirección del eje óptico en los cristales anisotrópicos, algunos cristales
anisotrópicos pueden exhibir 2 ejes ópticos.
 El índice de refracción del rayo ordinario n (O) es en muchos casos
mayor que el n (E)

Actividad óptica:

Medida de la capacidad de ciertas sustancias de hacer girar la luz

polarizada plana.

En el polarímetro se trabaja con sustancias ópticamente activas que se

clasifican en:

 Dextrógiras: Desvían la luz hacia la derecha.

 Levógiras: Desvían la luz polarizada hacia la
izquierda.

Los azucares son compuestos ópticamente activos, algunos como la

fructosa son levorrotatorios (giran la luz hacia la izquierda) y otros son
dextrorotatorios (glucosa, sacarosa) cada azúcar tiene una rotación
específica característica.

TABLA 1: ROTACIÓN ESPECÍFICA DE ALGUNOS AZUCARES.

Variables que afectan la rotación óptica:

La rotación de radiación polarizada plana puede variar desde varios cientos

de grados hasta unas pocas centésimas de grado, las variables
experimentales que pueden influir son:

a) El número de moléculas en la banda de radiación (concentración de la

disolución a medir).
b) La naturaleza del solvente usado (generalmente se emplea agua).
c) La temperatura: es casi lineal.
d) El espesor de la capa atravesada.
e) La longitud de onda de la radiación (luz polarizada): en la medida que
disminuye la longitud de onda aumenta la rotación óptica.
f) Longitud de la trayectoria óptica: Inversamente proporcional

La relación entre la capacidad rotatoria óptica y la estructura molecular es

muy complicada. La capacidad rotatoria de una molécula ópticamente activa
es constante para unas condiciones determinadas y se utiliza por ello en su
caracterización. Además la capacidad rotatoria sirve para determinar la
concentración, cuando existe proporcionalidad con respecto a la
concentración de la sustancia en disolución y si la medida se realiza a
espesor de capa constante.

En Polarimetría se mide la rotación específica, que es una característica de

las sustancias ópticamente activas:

La rotación específica se define como la rotación angular en grados

causada por la longitud de 1 dm de una solución cuando la concentración
es de: 1 gramo/ml. Se encuentra también el término de rotación molecular
que se define como:

Aplicación:

1. Cualitativo:
 1.1. La rotación óptica de un compuesto puro es una constante física
útil para fines de identificación junto con la medida de otras
propiedades físicas. La rotación óptica para diferentes azucares
está tubulado tomando t=20° y Longitud de onda de 589nm.
1.2. Para identificar ciertos líquidos o soluciones como aminoácidos,
esteroides, alcaloides y carbohidratos
2. Cuantitativo:
2.1. Para medir la concentración de compuestos que son ópticamente
activos por ej.: carbohidratos como sacarosa, azúcar invertido y
glucosa o almidón (medición cuantitativa de hidratos de carbono)
o medir el grado de conversión de ellos en procesos químicos o
enzimáticos.
2.2. Análisis del azúcar de la remolacha.
2.3. Análisis de otros azucares comerciales como la dextrosa, la
lactosa y la maltosa y productos que contienen estos azucares.
2.4. Se utiliza la rotación óptica para la valoración de sustancias que
son ópticamente activas, entre ellas aceites volátiles, alcaloides y
alcanfor, casi todos estos compuestos exigen el uso de luz
monocromática, ya que la dispersión rotatoria de la mayoría de
dichos materiales es diferente de la del cuarzo.

Se pueden realizar curvas que relacionan la rotación óptica con la

concentración. Estas pueden ser lineales, parabólicas sin embargo el uso
más extenso de la Polarimetría es en la industria de azúcar, para determinar
la concentración de sacarosa. Si ella está sola en una solución la rotación
óptica es directamente proporcional a la concentración. Si están presentes
otros materiales ópticamente activos el procedimiento es más complejo, Se
tiene que hacer una inversión del azúcar entonces la concentración será
proporcional a la diferencia de la rotación óptica antes y después de la
inversión.

Mutarrotación:

Consiste en la aparición en disoluciones recién preparadas, por ejemplo

azucares de una modificación continua de su rotación óptica, la cual
permanecerá constante una vez que haya alcanzado un determinado valor
 final este proceso va a depender de la concentración y la velocidad final
para alcanzar este valor depende de la temperatura y del pH.

2.2. Normatividad
2.3. Estado Del Arte

Nombre del Documento Refractometría y Polarimetría

Autores
Referencia Bibliográfica
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búsqueda
Palabras claves del articulo
Ubicación (Dirección
Electrónica Especifica) y/o
clasificación topográfica de
la biblioteca donde se
encuentra.
Descripción
Observaciones
Ing. Fanny E. Molina Suárez
Abstract / resumen
Polarimetría, azúcar.
Refractometría y Polarimetría
La refracción es el cambio en la velocidad y
dirección de propagación debido a que pasa de un
medio a otro y la polarimetría es un método de
análisis químico que nos permite medir el cambio
que sufre el plano de luz polarizada cuando
atraviesa un medio transparente formado por
sustancias ópticamente activas.
Cátedra

3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
3.2. Métodos
3.3. Procedimiento
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5. CONCLUSIONES
6. RECOMENDACIONES
7. BIBLIOGRAFÍA
1) Ayres, G. (1970) Análisis Químico Cualitativo. EDICIONES DEL
CASTILLO, S.A. Madrid – España.
2) Maier, Hans G. (1981) Métodos modernos de análisis de alimentos
Tomo I. EDITORIAL Acribia. Zaragoza.
 3) Matissek et al (1992) Análisis de alimentos: Fundamentos, Métodos,
Aplicaciones. Editorial ACRIBIA. Zaragoza España.
4) Skoog, D. et al (1987) Análisis Instrumental. Segunda Edición Editorial
INTERAMERICANA, S.A. México.
8. ANEXOS