Eric Bustamante

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CONTROL DE CALIDAD

RESUELVA EL SIGUIENTE PROBLEMA

Una empresa que elabora cereales está tratando de sacar al mercado una granola con diferentes
frutos deshidratados, para lo cual ha elaborado 7 formulaciones diferentes y desea conocer cuál es
la preferencia de los consumidores.
Los frutos deshidratados utilizados son los siguientes:
PIÑA
PASA
COCO
UVILLA
ARANDANO
DURAZNO
PAPAYA
NO OLVIDE REALIZAR EL CUADRO DE ANALISIS DE VARIANZA, EL VALOR DE TABLA,
INTERPOLACIÓN (SI ES NECESARIA), CONCLUSIONES TÉCNICAS Y SUGERENCIA A GERENCIA.
Los cuestionarios fueron presentados a 13 panelistas donde se les pedía que ordenaran las
muestras de más preferida a menos preferida
El cuadro de resultados fue el siguiente:

PANELISTAS A B C D E F G
1 7 2 3 5 1 6 4
2 6 3 2 7 1 5 4
3 7 3 1 6 2 4 5
4 5 2 1 7 3 6 4
5 7 4 1 6 2 5 3
6 6 3 2 7 1 4 5
7 7 3 1 6 2 5 4
8 6 4 3 7 1 5 2
9 7 2 1 6 3 5 4
10 6 4 1 7 2 5 3
11 5 4 3 7 1 6 2
12 7 3 2 6 4 5 1
13 5 3 4 7 1 6 2
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0

 
Eric Bustamante

METODO 1
MUESTRAS A B C D E F G
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0

VALOR DE TABLA
MUESTRAS 7
PANELISTAS
13 35 - 69

Conclusión técnica: las muestras de granola C y E son más preferidas que las muestras A y D.

METODO 2

FISHER AND YATES

Reemplazo de calificación

JUECE
A B C D E F G TOTAL
S
0,7 -
1 -1,35 0,35 -0,35 1,35 0 000
6 0,76
0,3 -
2 -0,76 0,76 -1,35 1,35 0 0
5 0,35
0,3
3 -1,35 1,35 -0,76 0,76 0 -0,35 0
5
0,7 -
4 -0,35 1,35 -1,35 0,35 0 0
6 0,76
-
5 -1,35 0 1,35 -0,76 0,76 0,35 0
0,35
0,3
6 -0,76 0,76 -1,35 1,35 0 -0,35 0
5
0,3 -
7 -1,35 1,35 -0,76 0,76 0 0
5 0,35
-
8 -0,76 0 0,35 -1,35 1,35 0,76 0
0,35
0,7 -
9 -1,35 1,35 -0,76 0,35 0 0
6 0,35
-
10 -0,76 0 1,35 -1,35 0,76 0,35 0
0,35
-
11 -0,35 0 0,35 -1,35 1,35 0,76 0
0,76
0,3 -
12 -1,35 0,76 -0,76 0 1,35 0
5 0,35
0,3 -
13 -0,35 0 -1,35 1,35 0,76 0
5 0,76
 VALOR TABLA
MUESTA
7
CALIFICACIÓN
Eric Bustamante
1 1.35
2 0.76
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0.35
4 0
5 -0.35
6 -0.76
7 -1.35

ANALISIS DE VARIANZA

ANALISIS DE VARIANZA
FACTOR DE CORRECCIÓN
(0)2
CF= =0
13 X 7
SUMA DE CUADRADOS
MUESTRAS JUECES
2 22 2 2 2 2
( ¿ ∑ ( ABOVE)−12,19 ) + ( ¿ ∑ (ABOVE) (0) +(0) …+(0) +(0)
SSm= SSj=4,38 ) + ( ¿ ∑ ( ABOVE)3,63
−0=¿)
−0=¿
13 7
SSm=51. 30 SSj=0
TOTALES ERROR
2 2
SSt= (−1 ,35 +−0 ,76 …+ 0 ,76 ) −0=¿ 2
SSe= ( 65.60−51.30−0 )=14.30
SSt=65 .60
GRADOS DE LIBERTAD
MUESTRA JUECES
DFm=7−1=6 DFj=13−1=12
TOTAL ERROR
DFt=91−1=90 DF e=90−12−6=72
CUADRADO PROMEDIO.
MUESTRA JUECES
51 .30 0
MSm= =8 . 55 MSj= =0
6 12
ERROR
14.30
MSe= =0 . 20
72
RAZON DE VARIANZA
MUESTRA JUECES
8 .55 0
Fm =42 .75 Fj= =0
0 .20 0.20
CUADRO DE ANALISIS DE VARIANZA
F SS MS F
VALOR DE LA TABLA
RAZON DE VARIANZA
(F) 1%
∫2 6
7 3.064
2
 Eric Bustamante

D
Muestra 6 51 .30 8.55 42.75
Jueces 12 0 0 0
Error 72 14.30 0.20
Total 90 65 . 60

Interpolación

70=3.07
CONCLUSION TECNICA: existe una
80=3.04
Diferencia= 0.03 / 10=0.003 significativa para la selección de la mejor
72=3.064 fórmula en la barra de granolaE-Dcon frutos
Tukey deshidratados. 0.91-(-1.05)=1.96 > 0.52
muestras A B C D E F G TOTAL E-A
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0
0.91-(-0.94)= 1.85>0.52
promedi
-0.94 0.34 0.88 -1.05 0.91 -0.42 0.30 E-F
o
ordenar 0.91-(-0.42)=1.33>0.52
E C B G F A D E-G
0.91 0.88 0.34 0.30 -0.42 -0.94 -1.05 0.91-0.30=0.61>0.52
E-B
ERROR ESTANDAR: 0.91-0.34=0.57>0.52
0.20 E-C
SE=
√ 13
=0.1 2
VALOR TABLA
0.91-0.88=0.03<0.52
C-D
0.88-(-1.05) =1.93>0.52
7
0.12 X 4.30= 0.52 C-A
72 4.30 0.88-(-0.94) =1.82>0.52
INTERPOLACION C-F
60=4.31 0.88-(-0.42) =1.3>0.52
120=4.24 C-G
DIFER 0.88-0.30=0.58>0.52
ENCIA= 0.070/ 60= 4.30 C-B
0.88-0.34=0.54>0.52
Conclusión técnica: B-D
0.34-(-1.05) =1.39>0.52
La muestra E y C de frutos deshidratados es más preferida que las B-A
0.34-(-1.05) =1.28>0.52
muestras D, A, F, G, y B
B-F
Las muestras B y G son más preferidas que las muestras F, A, y D. 0.34-(-0.42) =0.76>0.52
B-G
0.34-0.30=0.04<0.52
Eric Bustamante
Eric Bustamante

CONCLUSION GERENCIAL

Los resultados reflejados por los panelistas se mostraron con mayor preferencia a las muestras de
coco y arándanos las cuales tuvieron mayor aceptación por parte de los panelistas, por
recomendación se pide sacar al mercado la muestra con mejor costo de producción en este caso
el coco, ya que los arándanos es un fruto que es escaso en nuestro país, por lo que tendría más
costo de producción al ser exportados.