FICHA TÉCNICA

APROBADA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : LENTEJA MARRÓN
Denominación técnica : LENTEJA MARRÓN
Grupo/familia/clase : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
secas/Lentejas secas/Lentejas secas
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE : LENTEJA MARRÓN
Código : 5042450100129876
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : La lenteja es el grano maduro de color marrón
procedente de la especie Lens culinaris Medikus. Es
una leguminosa seca o menestra.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN
A. CARÁCTERÍSTICAS
De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en los siguientes grados de
calidad:
a.- Primera.
b.- Segunda.
c.- Tercera.

De acuerdo a su tamaño, Tabla 1:

Tamaño Diámetro
1 Mayor o igual que 75 mm
2 Menor que 75 mm

Importante: La entidad convocante deberá indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma
del contrato, el grado de calidad y tamaño de la lenteja marrón a adquirir a adquirir.

B. REQUISITOS
B.1. Documentación
- Certificado de Autorización Sanitaria del establecimiento que realizó el procesamiento
primario otorgado por el SENASA (según art. 33º D.S. Nº 004-2011-AG, el periodo de
transición culmina el 31 de octubre del 2012)
- Autorización Sanitaria para el ingreso al país de alimentos agropecuarios primarios/ piensos
otorgado por el SENASA (según art. 40º D.S. Nº 004-2011-AG, el periodo de transición
culmina el 31 de octubre del 2012), solo para el caso de productos importados.
- Declaración única de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al país, solo para
el caso de productos importados.
B.1. Atributos del bien
El lenteja marrón deberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de sabores
y olores extraños y de insectos vivos, y de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos
insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana
(Ref.: CODEX STAN 171-1989). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:
Especificación Referencia
CALIDAD
- Color: Marrón NTP 205.014:1998
- Forma: Oval alargada NTP 205.022:1992 Rev. 2011
- Tamaño: Cumplir con lo indicado en la tabla
1, según el tamaño a adquirir
- Olores y sabores: Exento de olores y sabores
extraños
- Uniformidad: Conformado por una misma
variedad (un mismo color y forma)
- Contenido de humedad: Máximo del 15%.
- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en la tabla
2: “Requisitos de sanidad y
aspecto”, según el grado de
calidad a adquirir

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 Especificación Referencia

INOCUIDAD
- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la
totalidad de los criterios
microbiológicos establecidos en la
tabla 3: “Criterio Microbiológico
(expresado en UFC/g)”
- Límite Máximo de No deberá contener una cantidad
Residuos de plaguicidas mayor de residuos de plaguicidas
que los establecidos en la tabla 4:
Límites máximos de residuos
para Lentejas (secas)
- Metales Pesados No deberá exceder los límites
máximos permisibles fijados en la
norma nacional o en ausencia de
ésta, los establecidos por el Codex
Alimentarius
NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.
“Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo
humano” para el Grupo V.1 Granos
secos (R.M. Nº 591-2008/MINSA)
Base de datos del CODEX sobre los
residuos de plaguicidas en los
alimentos (adoptado por la Comisión
del Codex Alimentarius hasta su 22.º
período de sesiones, inclusive, junio
de 1997)
Artículo 15º del D.S. 004-2011-AG

Tabla 2: Requisitos de sanidad y aspecto

Grado de Calidad(*)
Características
Primera Segunda Tercera
1. Grano enfermo, máx. 0.0 0.5 1.0
2. Grano picado, máx. 0.0 0.5 1.0
3. Otros defectos (grano abierto, arrugado, descascarado,
2.0 4.0 6.0
germinado, manchado, partido, roído y sucio), máx.
Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 5.0 8.0
4. Clase contrastante, máx. 0.0 1.0 2.0
5. Variedad contrastante, máx. 1.0 2.0 4.0
6. Materias extrañas, máx. 0.0 1.0 2.0
Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0
Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 9.0 16.0
(*) Para cada grado de calidad se aceptará, como máximo, el porcentaje total acumulado de defectos por
sanidad, aspecto, clase contrastante, variedad contrastante y materias extrañas que se establecen en la
tabla anterior. No se aceptará, en ninguno de los grados de calidad, lenteja marrón que presente granos
infestados con insectos vivos en cualquiera de sus estados, ni granos hongueados.

Tabla 3: Criterio Microbiológico (expresado en UFC/g)

Agente Limite por g
Categoría Clase n c
microbiológico m M
Mohos 2 3 5 2 104 105
Categoría: Grado de riesgo que representan los microorganismos en relación a las condiciones previsibles
de manipulación y consumo del alimento.
“n”: Número de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para
satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.
“c”: Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de 2
clases o número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de
microorganismos comprendidos entre “m” y “M” en un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se
detecte un número de unidades de muestra mayor a “c” se rechaza el lote.
m: Límite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual
o menor a “m”, representa un producto aceptable y los valores superiores a “m” indican lotes
aceptables o inaceptables.
M: Los valores de recuentos microbianos superiores a “M” son inaceptables, el alimento representa
un riesgo para la salud

Tabla 4: Límites máximos de residuos para Lentejas (secas) -VD 0533

Plaguicida LMR Año de Símbolos Nota
adopción
Diquat 0,2 mg/Kg 1999
Piraclostrobin 0,5 mg/Kg 2006
Deltametrin 1 mg/Kg Po Withdrawal recommended by 2002
JMPR.
Po El LMR incluye el tratamiento poscosecha de la mercancía.

C. CERTIFICACIÓN
Opcional. La entidad convocante deberá precisar, en las bases administrativas y/o en la proforma
del contrato, si los lotes de lenteja marrón deben estar acompañados de un certificado de calidad o
informe de ensayo que confirme que reúne las características detalladas en el numeral B.2:
Atributos del bien, emitido por SENASA o un organismo debidamente autorizado por este, que
considere para la inspección y muestreo lo establecido en la NTP 205.048 Menestras. Extracción de
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 muestras.

Nota: En tanto SENASA inicie la “Autorización de Organismos de Certificación, de Inspección y

Laboratorios de Ensayo”, podrían ser aceptados los certificados e informes de ensayos emitidos por
organismos acreditados por INDECOPI.

D. OTROS
D.1. Envase
El lenteja marrón deberá ser envasado en recipientes que salvaguarden las cualidades
higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del alimento, los mismos que deben ser
fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No
deberán transmitir al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables

Estos envases podrán ser bolsas de polietileno o sacos de polipropileno de primer uso, del
mismo tamaño, que contengan aproximadamente 5, 10, 25 o 50 Kg de lenteja marrón, de tal
forma que:
- Estén limpios y permitan mantener las características del alimento.
- Se encuentren bien cosidos o sellados
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte.
- Faciliten los muestreos e inspecciones

Importante: La entidad convocante deberá indicar, en las bases administrativas y/o en la

proforma del contrato, las características del envase (material, color, peso, medidas, tipo de
cerrado, etc.), así como el peso neto del producto por envase.

D.1. Rotulado
Los envases de lenteja marrón deberán indicar, en idioma español, pudiendo llevar además
inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma más destacada, como mínimo
lo siguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o variedad.
- El grado de calidad: "Primera", "Segunda", o "Tercera".
- El contenido neto aproximado, en kilogramos.
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor.
- El país de origen.
- La identificación del lote
- El mes y año de envasado
- El mes y año de vencimiento
Para la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.

Importante: La entidad convocante deberá indicar, en las bases administrativas y/o en la

proforma del contrato, otra información que deba estar rotulada.

D.2. Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir al lenteja marrón características
indeseables que impidan su consumo. Culminado el periodo de transición establecido por
SENASA, aproximadamente hasta el 30 de abril de 2013, éste deberá cumplir con los
requisitos y recomendaciones para el transporte de alimentos agropecuarios primarios que
establezca el SENASA.

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