MÓDULO:

ANÁLISIS Y CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS

CARRERA:
PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
SEMESTRE VI
 TAREA DE REFORZAMIENTO

SÓLIDOS SOLUBES EN ALIMENTOS

Resolver el siguiente cuestionario:

1. ¿Qué son los carbohidratos?

2. ¿Qué son los azúcares?

3. ¿Son seguros los endulzantes calóricos utilizados en el procesamiento de frutas,

como en néctares, mermeladas, etc.?
4. ¿Cómo son utilizados por el cuerpo los carbohidratos y azúcares?

Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no reductor, cite ejemplos.

5. Explique en qué consiste la hidrólisis acida de disacáridos.

6. ¿Cuál es la importancia energética del almidón?