EXTRACION DE ACEITES DE ORIGEN VEGETAL

EXTRACION DE ACEITE DE COCO

PASOS DESCRPCION

Para la extracción del aceite de coco, se utilizó 4

cocos para lo cual se le quito sus corteza más
dura.

Se le retiro la cascara de la pulpa.

Para esta extracción de este aceite se lo hará de
1 kilo de pulpa de coco.
La pulpa se la pico lo más fino posible para de
llevarlo a la licuadora.

Una vez en la licuadora se pone en porciones de

2 a 1. Para este caso por cada 1 kilo de coco se
pone 500 gr de agua tibia.

El resultado del licuado, de agua y pulpa.

Es una masa heterogénea de los tres
componentes.

A la masa obtenida en el anterior paso se lo pasa

a un recipiente para luego llevarlo a cocción
lenta.
Esperamos a que hierva y notamos que se forme
espuma encima, ese producto es la grasa.

Se usa un pedazo de seda para separar la fibra

de la grasa y del agua.
Este paso se lo recomienda hacerlo mientras el
material está caliente.
 Se aplica un torniquete para separar toda la
fibra posible.
Para evitar que la grasa de coco se solidifique se
lo hace caliente.

Ya separada la grasa y el agua se lo pone a

enfriar a 4.4 grados centígrados para que se
congele solo la parte superficial donde se
encuentra la parte grasa.

Una vez que se encuentra congelado se lo

separa. Esta contiene agua y grasa congelada.

Se lo deposita en una cazuela con poca

intensidad hasta que el agua se derrita.

El agua se va ir evaporando hasta que nos quede

el aceite.

La grasa va a empezar a hacerse notar.

Con un colador se separa el aceite de los
residuos que se forman.
 De 4 cocos que nos dio 1 kilo de pulpa.
De esto nos dio 2 onzas de aceite.

EXTRACION DE ACEITE DE AGUACATE

PASOS DESCRIPCION

Para la extracción del aceite se utilizaron 5

aguacates que nos dio 1 kilo de pulpa de
aguacate.

Se separa la cascara de la pulpa.

Se hacen pequeños trozos y se aplastan hasta

que nos quede una pasta.

Se deposita en una cazuela.

Por acción del calor el agua contenida se va a
evaporar quedando la fibra y aceite.
 Este paso va durar hasta que la pulpa tome un
color café.
Por ende, la materia se va encoger por la
pérdida del agua.

Se utiliza una tela para extraer su aceite.

Aplicamos torniquete con la tela y hacemos

fuerza.
El aceite empieza a salir, es muy parecido al
aceite de oliva.

De 1 kilo de aguacate se recolectaron 110 ml de

aceite.

1. Explicar el fenómeno de oxidación de las grasas y como se puede retardar o

evitar.
El proceso de oxidación de las grasas, el cual es una de las principales causas, de la mano
de la acción de los microorganismos, del deterioro de los alimentos. Por ello hay
alteraciones en el color, aroma, sabor. traduciéndose en una reducción de la vida útil del
alimento y repercusiones económicas considerables.
Por lo tanto, en este proceso oxidativo se destruyen vitaminas liposolubles y se degradan
ácidos poliinsaturados, provocando una disminución de la capacidad nutricional del
alimento. Y tampoco podemos olvidarnos de que la oxidación puede ocasionar toxicidad,
productos volátiles, peróxidos, etc., afectando a la seguridad alimentaria [ CITATION
Rau18 \l 2058 ].
Para retardar o impedir la oxidación de las grasas y el enrancia miento de los alimentos, es
necesario conocer cómo prevenir la formación de los primeros radicales libres o primeros
hidroperóxidos. Es importante tener en cuenta que solo se puede actuar en la primera
fase, tras la fase de propagación la auto oxidación es inevitable y tampoco se puede
retrasar.
2. Brevemente: Los lípidos qué función cumplen en el organismo y como se
sintetizan.
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias
para la vida, como son:
Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del
doble de energía que la producida por los glúcidos.
Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible
resistir en ambientes fríos. Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de
hormonas sexuales y de la vitamina D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua,
pues la combustión de esa grasa produce agua.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido
linoleico y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y K
que son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen
parte de las membranas biológicas.
Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los
riñones, pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes
(Anonimo, sf).
Absorción y transporte de lípidos
Los ácidos grasos se almacenan como triglicéridos en todas las células para ser utilizados
en un futuro cuando sea necesario. Los triglicéridos están formados por moléculas de
glicerol a las que tres ácidos grasos han sido esterificados. Los ácidos grasos que están
presentes en los TG son predominantemente saturados.
Las membranas de las células eucariotas están compuestas por 3 tipos de lípidos:
fosfolípidos, glicolípidos y colesterol.
La mayor parte de los fosfolípidos son componentes de la estructura básica de la
membrana. Las moléculas lipídicas son biológicamente interesantes porque forman una
barrera inerte que rodean células y organelos.
Los ácidos grasos, fosfolípidos y sus derivados son participantes activos en procesos
celulares tales como señalización, exocitosis y endocitosis y crecimiento celular.