Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Farmacia y Bioquímica

Escuela Académico Profesional de Farmacia y
Bioquímica
BROMATOLOGÍA

MESA: SCIENCE`S TEAM

TEMA: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

PROTOCOLO DE ANÁLISIS

I. Razón social: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Farmacia y Bioquímica
II. Datos de la muestra
Nombre: Harina Favorita
Peso:250g
Lote:321
F. vencimiento:28/12/19
F. toma de muestra: 21/08/19
III. Resultados
Método: Gravimétrico
Humedad: 12.63%
Sólidos totales: 75.86%

PESO PESO PESO PLACA PESO PESO %AGUA PESO % S.T

PLACA PLACA + + MUESTRA AGUA S.T
MUESTRA MUESTRA
DESECADA
78.51g 81.44g 81.07g 2.93g 0.37g 12.63% 2.2 g 75.86%
IV. Conclusiones
La muestra no cumple con él % de humedad según las Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos, siendo 10.8 el porcentaje de humedad por cada
100g de muestra.

V. Observaciones
La muestra fue tomada de una bolsa de harina que fue abierta días antes. Y
por ello el porcentaje de humedad es ligeramente mayor.

VI. Analizado por:

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Carazas Ranilla, Zurisadai. Hurtado Peña, Cristian

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Fernández Salazar, Jordán Mescua Lázaro, John

Santa Cruz, Lucia