Bolas de arroz rellenas (Arancina di riso)

Publicado el 8 settembre 2009 de Pier

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz, 2 huevos, 100 gr. de carne picada de vacuno, 100 gr. de mozzarella, 3
cucharadas de tomate frito, vino blanco, parmesano rallado, pan rallado, aceite y sal.

Es una receta típica de Sicilia que podéis encontrar en

las “Rosticcerie”, son tiendas que encontraréis en cada esquina si visitáis esta isla y que
venden calzoni, pizzas, bocadillos y, por supuesto, arancini.

Hervir el arroz, colar, sacar y extender en una mesa de trabajo.

Añadir un poco de aceite y dos cucharadas de parmesano rallado, amalgamar y dejar
enfriar.

En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada,
incorporar el vino blanco y dejamos evaporar. Añadir el tomate y la sal,

cocinar con la tapa puesta unos 5 minutos. Cortar la mozzarella en tacos.

Formar con el arroz bolas grandes cuanto una naranja pequeña, practicar un hueco y
rellenar con la salsa y un taco de mozzarella.
Volver a cerrar con un poco de arroz.
Rebozar las bolas, antes en el huevo batido y luego en el pan rallado.

Freír en abundante aceite de girasol.

Sacar con una espumadera y disponer en una fuente con papel, para eliminar el exceso
de grasa.

Dejar reposar unos minutos y servir.

Se acompaña bien con un vino blanco seco o una cerveza.