Berenjenas a la parmesana

Rinde para 6 porciones

Ingredientes
Para las berenjenas
Aceite de oliva
2 huevos ligeramente batidos
¼ de taza de leche
1 taza de pan rallado sazonado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de sal
3 berenjenas cortadas en rebanadas de ½ pulgada
2 ½ - 3 tazas de salsa de tomate
1 taza de queso de cabra fresco desmigajado
1 taza de queso parmesano rallado

Para la salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de cebolla picadita
½ pimentón rojo cortado en juliana
1 taza de hongos portobello frescos rebanados
¾ de taza de vino tinto o blanco
1 ½ libras de tomates maduros sin semillas, licuados
1 lata de 4 onzas de pasta de tomate
½ taza de tomates secos cortados en juliana
12 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de orégano seco
Sal
Pimienta negra recién molida

Mira las fotos más abajo para que veas como se prepara esta deliciosa receta.