ALCACHOFA

INFORMACIÓN BÁSICA
Nombre comercial: Alcachofa, artichoke Partida arancelaria Descripción arancelaria
Nombre científico: Cymara escolymus l.
Nombre común: alcachofa, artichoke 0709100000 Alcachofas (alcauciles) frescas o
Formas de presentación: se exporta el producto fresco, en polvo y en refrigeradas
conserva. 0710809000 Alcachofas (alcauciles) prepara-
das o conservadas, sin congelar
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus) es una planta cultivada como
ZONAS DE PRODUCCIÓN
alimento en climas templados. Pertenece al género de las Cynara dentro Junín (Concepción), sierra central y Huaral
de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la
planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible
PRINCIPALES MERCADOS
FORMAS DE PRESENTACIÓN Estados Unidos, España, Francia, Alemania, Australia, Cana-
Se exporta el producto fresco, congelado y en conserva dá.

Alcachofa fresca

Tamaño: en función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral

Empaque: cajas de 20 – 23 lb., Calibre: 12, 15, 18, 24 cabezuelas por caja. Tamaño Diámetro
(cm)
Alcachofa en conserva
Categoría I 5–7
El producto que se ofrece son los corazones y Categoría II 7–9
fondos de alcachofas procesadas y envasadas en salmue-
Categoría III 9 –11
ra y marinadas, tomando en cuenta las especificaciones de los
clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y en cuartos.

Las presentaciones que prefieren los clientes son los frascos de vidrio de Materia Prima para corazones
460 ml de capacidad (1 lb.) y tarros de hojalata aluminizada de 1 Kg. y 3 Kg. Categoría Diámetro
ecuatorial (cm)
El empaque final para exportación de los frascos y la-
tas, son cajas de cartón conteniendo de 6 unida- Extra 3,5 a 5
des de 3 Kg., 12 unidades de 1 Kg. y 24 unidades de 460 g. Categoría I 5,1 a 8

Formato Capacidad
Peso escurrido mínimo g
Kg. ml
Corazones Fondos Materia prima para fondos
1/4 212 115 110 Categoría Diámetro ecuatorial
en cm
1/2 425 240 220
Extra 7a9
1 850 480 440
Categoría I 9,1 -11
3 2785 1600 -
Categoría II 9,1 -11

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 RECOMENDACIONES
Los usos que se le da a la alcachofa son múltiples. Se consume principalmente en estado fresco, ya
sea hervida, cocida al vapor, a la estufa y consumida bráctea por bráctea, lo que permite un consumo
total de la cabezuela floral, es decir, el receptáculo. Se consume también en platos preparados.

Valor Nutricional de la Alcachofa

(100 g de contenido comestible)
Agua 84.0 g
Proteínas 2.7 g
Lípidos 0.2 g
Glúcidos dispo- 2.5 g
nibles
Fibras 5.5 g
Energía 22 kcal
Sodio 133 mg
Potasio 376 mg
Hierro 1.0 mg
Calcio 86 mg
Fósforo 67 mg
Niacina 0.5 mg
Vitamina C 12 mg

VENTANA COMERCIAL

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