BILL OF MATERIALS (BOM)

Para la realización del BOM se tomaron en cuenta las referencias de la línea de producción del
pollo:

1 Kg de Pechuga
1 Kg de Alas (CPA-1)
( CPP2 )

20 gr de solución de agua 20 gr de solución de agua

100 gr de marinado
100 gr de marinado

25 gr proteina vegetal
25 gr de proteina vegetal

25 gr de fosfato
25 gr de fosfato

25 gr sal Bandeja espumada sellada

con una pelicula extensible,
marcada con la informacion
del producto ingredientes,
condiciones de conservacion ,
contenido neto, lote y fecha
Empaque resellable marcada de produccion y vencimiento
con la informacion del
producto, ingredientes,
condiciones de conservacion ,
contenido neto, lote y fecha
de produccion y vencimiento

https://www.momentosfriko.com/nuestros-productos/ligera/suprema-de-pollo-filete-de-
pechuga-en-bandeja-refrigerada
PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIAL (MRP)

Para realizar el MRP se estableció que las referencias de pollo (paquete de alas y
bandeja de pechugas), se comercializan en presentación de kilogramo, el
marinado por kilogramo se compone del 20% de solución de agua, proteína de
origen vegetal, sal y fosfatos para retener la humedad, mejorar la jugosidad. El
método de adición es por inyección.

Se relaciona el Bill of Materials (BOM), compuesto por cada uno de los insumos
establecidos en el proceso.

De acuerdo a la normatividad vigente (decreto 1500) que establece que en el

procesamiento de la carne de pollo, la retención de la salmuera no puede superar
el límite permitido equivalente al 10% del peso inicial antes del marinado, la
solución que se inyecta en la carne debe ser una mezcla sal, fosfato y agua la cual
no puede superar el rango establecido en el decreto.

La retención del marinado de la carne se calcula:

% de marinado = Peso final – Peso inicial *100

peso final
Como resultado, se generó la siguiente orden de compra mensual, de cada uno de
los insumos que intervienen en la producción de pollo.

https://fenavi.org/documentos/decreto-1500-reglamento-tecnico-inspeccion-vigilancia-y-control/