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El Agua en Los Alimentos XX
El Agua en Los Alimentos XX
a) En forma de fase acuosa libre, que puede ser exprimida por presión y
conduce a líquidos variables en cantidad y viscosidad
b) En forma de humedad pegajosa superficial de importancia en
alimentos azucarados
c) Como componentes hidrófilos como proteínas y carbohidratos,
produciendo cambios en la elasticidad o rigidez de alimentos.
AW: P / Po
MATERIALES
Mechero
Peseta
Pipeta
Bureta
Espátula
Matraz
Pro pipeta
Baqueta
Vaso precipitado
Soporte Universal
Vaso desechable
Pelador
Rallador
Tazón
Agua destilada
FRUTAS
Naranja
Melón
Mandarina
Uva
PROCEDIMIENTO
Pelar
Triturar y colar el jugo de la fruta y pesar
FORMULA
70 gr =70 gr
%H 2MANDARINA
O= x 100
100 gr
50 gr
%H 2NARANJA
O= x 100 = 33.3 gr
150 gr
RESULTADOS DEL PH
PH DEL MELON 6
PH DE LA MANDARINA 4
PH DE LA NARANJA 3
PH DE LA UVA 5
CONCLUSION
MELÓN
Agua: 95 gr
Hidratos de carbono: 8,5 gr
Proteínas: 0,9 gr
Grasas: 0,2 gr
Fibra: 0.3 gr
Vitaminas: A (100 ug.) y C (25 mg.).
Minerales: calcio (5 mg.), fó sforo (15 mg.),
hierro (0,5 mg.), magnesio (14
mg.), potasio (335 mg.) y sodio
(8 mg.).
MANDARINA
Calorías 37 gr
Hidratos de carbono 9 gr
Fibra 1,9 gr
Potasio 185 mg
Magnesio 11 mg
Calcio 36 mg
Vitamina C 35 mg.
Á cido fó lico 21 mg.
Agua 88
NARANJA
Calorías 42 kcal
Grasas totales 0g
Colesterol 0 mg
Fibra 2g
Vitamina C 50 mg
Calcio 36 mg
Hidratos de carbono 8,6 mg
Agua 87.1
UVA
Las uvas son ricas en antioxidantes, su índice glucémico no es alto, sino
medio; son ricas en fibra en hidratos de carbono (17%) de rápida asimilación;
contienen vitamina C y entre sus minerales destacan el potasio, el cobre y el
hierro, aunque también calcio, fósforo, magnesio, manganeso, azufre y
selenio.