Métodos de conservación

Físicos Químicos

Fermentación por Conservación con Antioxidantes

Refrigeración con Deshidratación Congelación salmuera ácido acético
atm controlada

Consiste en eliminar Provoca la Previene la Impide el Provocan el

Consiste en almacenar la mayor parte del transformación del multiplicación de desarrollo de retardo de la
productos agua, evitando así el agua encristales la mayoría de los microorganismos rancidez y
hortofrutícolas en desarrollo de bloqueando la microorganismos añadiendo decoloración
cámaras de microorganismos actividad enzimática sustancias acidas que resultan
refrigeración como el vinagre
T (-0.8°C -2.8 °C) del auto
herméticas, en las que
oxidación
se sustituye la
atmósfera inicial o
normal por una
atmósfera pobre en
oxígeno (O2) y más rica
en dióxido de carbono
 Propiedades
Fisicoquímicas

PH Acidez

Propiedad que
indica el grado de
El grado de acidez
acidez
indica el contenido
En los espárragos en ácidos libres
oscila entre
(5.7 -6.1)