Contenido

Receta de Budín de pan peruano.......................2

Receta de Pollo al horno peruano......................3
Receta de Causa rellena......................................4
Receta de Arroz tapado peruano......................5
Receta de Chicharrón de calamar.....................6

Alumno : Anabel Casas Navarrete

Grado : 3ro Sección : “A”
Receta de Budín de pan peruano

Ingredientes:
 550 gramos de pan del día anterior
 1 litro de leche
 200 gramos de azúcar moreno
 150 gramos de azúcar blanco
 1 cucharadita de nuez moscada
 4 huevo
 80 gramos de mantequilla
 1 cucharadita de clavo de olor
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 cucharada sopera de ralladura de limón
 1 cucharada sopera de ralladura de naranja

Procedimiento:
Empieza la receta preparando el caramelo. Así que, deja el azúcar en una olla o sartén a fuego medio
con un chorro de agua y remueve hasta que se disuelva.

Cuando esté, coloca el caramelo en un molde a utilizar y muévelo para que quede distribuido por todo
el recipiente.

Cuando empiece a hervir, deja la preparación al fuego durante 3 minutos, removiendo, y apaga.
Espolvorea la ralladura de limón y de naranja encima y revuelve todo muy bien.

El pan a utilizar para hacer el budín peruano puede ser un pan viejo o duro, pero que esté en buenas
condiciones, ya que debes cortarlo en trozos o rallarlo para poder utilizarlo.

Coloca el pan cortado en un bol y vierte la leche con especias encima, de manera que cubra el pan todo
lo posible. Mezcla para que el pan absorba bien el líquido.

Con ayuda de un tenedor, mezcla y aplasta los pedazos de pan para que se disuelvan lo mejor posible. Si
tienes una batidora eléctrica de mano puedes utilizarla para triturar un poco la masa, ya que la idea es
que si quedan grumos que no sean grandes. Vierte la mezcla de pan en el molde con el caramelo y
distribuye la masa. Hornea el budín de pan peruano al baño María a 180 °C durante 45 minutos
aproximadamente. Si no tienes un recipiente como para hornear baño María, deberás cocinar
el budín a 150 °C.
Receta de Pollo al horno peruano

Ingredientes:
 1 pollo
 1 cucharada sopera de ají panca o picante
 1 naranja
 1 limón
 Sal
 Pimienta
 25 centímetros cúbicos de salsa de soya
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 kilogramo de papa andina o papines

Procedimiento:
Mezcla las especias, los jugos de cítricos, el jengibre, el vinagre, el ají picante, el azúcar y la
salsa de soya.

Con el aderezo para pollo al horno peruano, pinta todas las piezas del pollo y déjalas macerar
en la helada si es posible de un día para otro. Si no es posible, déjalas mínimo 3 horas.

Una vez macerado, precavida el horno al 180 °C. Introduce el pollo en el horno. Ve pintando el
pollo con los líquidos de la maceración cada 15 minutos mientras se hornea. De esta forma,
logrará una piel crocante y un pollo bien jugoso en el interior.

Lava bien las papas sin pelar. En una olla con sal, pon a hervir el agua e introduce las papas.

Cocina por 20 minutos, cuela, corta por la mitad y en una sartén con aceite de oliva y manteca,
saltea las papas hasta que se doren. ¡Sirve y disfruta tu pollo al horno peruano!
Receta de Causa rellena

Ingredientes:
 2 kilogramos de Papas
 1 pechuga de pollo
 4 Limones
 ½ taza de zanahoria
 ½ taza de Alverjas (guisantes)
 ½ taza de Perejil picado finamente
 ½ taza de Ají amarillo licuado
 Sal al gusto
  mayonesa al gusto

Procedimiento:
El primer paso para elaborar esta causa rellena de pollo es preparar las papas. Para ello,
primero sancochamos las papas y cuando estén completamente cocinadas, con mucho
cuidado retiramos la piel ya que estará caliente, pero será más rápido de pelarlas.

Ahora aplastamos las patatas e incorporamos el jugo de los 2 limones y la sal al gusto, también
echamos la 1/2 taza de perejil picado junto con el ají amarillo previamente sofreído. Y
mezclamos todo muy bien para que nuestra causa limeña quede bien sabrosa.

Seguimos con la preparación del relleno de la causa de pollo. Primero cocemos la pechuga y
luego deshilachamos el pollo, luego agregamos la zanahoria y las alverjas previamente
sancochadas, y ahora agregamos el jugo de los 2 limones que nos sobraron.

Agregamos sal y si deseas, puedes echar la mayonesa de una vez en este relleno de la causa
limeña.

Unir la papa y el relleno de pollo. En un refractario poner la primera capa de papa que
preparamos, lo presionamos bien, ahora ponemos todo el relleno encima de la primera capa, y
lo cubrimos con la segunda capa de papas.

¡Y a comer! Si deseas decora la causa rellena con algunas aceitunas, verduras, huevos cocidos
o unas hojas de perejil al momento de servir y añade un poco más de salsa mayonesa y si
gustas, también acompáñala con arroz blanco.
Receta de Arroz tapado peruano

Ingredientes:
 250 gramos de arroz blanco
 1 chorro de Aceite de oliva
 100 gramos de habichuelas, zanahoria y Alverjas verdes
 ½ Pimentón rojo
 1 puñado de Uvas pasas
 1 puñado de Aceitunas
 250 gramos de carne molida
 1 pizca de Pimienta negra
 1 pizca de Orégano
 8 Huevos de codorniz
 100 gramos de Tocineta

Procedimiento:
Primero que nada prepara el arroz de forma tradicional y reserva. Recuerda que debes usar el
doble de agua y que de arroz y puedes sazonar con las especias que más te gusten. Si tienes
dudas puedes visitar la receta de arroz blanco.

Mientras, cocina la carne molida en una sartén con un chorro de aceite y cuando empiece a
cambiar de color, agrega las verduras picadas finamente junto con un poco de pimienta, el
huevo cocido, las aceitunas y la tocineta. Revuelve todo y cocina hasta que la carne esté lista y
las verduras cocidas.

La idea es hacer un sofrito de carne con todos los ingredientes de la lista. Si tienes dudas sobre
cómo cocinar el huevo duro, puedes revisar cualquier receta de huevos cocidos, como la
receta de huevos rellenos de gambas.

El secreto del auténtico arroz tapado peruano es el montaje así que para ello, utiliza una taza o
un molde para emplatar. Coloca una base de arroz blanco, otra de carne y termina con una
última capa de arroz, como si se tratara de un sándwich.

El arroz tapado peruano es un plato completo pero si quieres alguna guarnición, desde
RecetasGratis.net te recomendamos unas tajadas de plátano o unas patatas asadas con un
buen jugo tropical de frutas.
Receta de Chicharrón de calamar

Ingredientes:
 5 unidades de Anillos de calamar
 100 gramos de Harina
 1 unidad de Huevo
 150 mililitros de cerveza
 1 unidad de Limón
 250 mililitros de Aceite
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta

Procedimiento:
Batir el huevo con la cerveza rubia y agregar una pizca de sal y pimienta. Incluir cerveza en el
rebozado hará que los calamares queden más crocantes.

Cortar los anillos de calamar por la mitad, salpimentar y pasar por la estación de rebozado,
primero por la mezcla de huevo y luego por la harina. Cubrirlos completamente y reservar.

Freír los calamares en aceite a temperatura media hasta que estén dorados. Es importante que
el aceite esté bien caliente cuando frías los calamares pero regula siempre la temperatura para
que no se quemen antes de que estén hechos.

Servir el chicharrón de calamar peruano decorando con unas rodajas de limón. Y si te gusta la

comida peruana puedes revisar las receta de ceviche o el famoso ají de gallina peruano.