CUESTIONARIO

1. Indique cuáles de los siguientes glúcidos son reductores

Antes de empezar a solucionar esta pregunta sería conveniente dar un vistazo a la

siguiente grafica que nos explica cómo es que se lleva a cabo la ciclación de las cetosas:

Acá entenderemos por que las aldosas cíclicas pueden ser reductoras.
Ahora si podemos dar solución a nuestra pregunta:

a) D-Alosa Si es reductor, ya que presenta al CHO

b) D-Arabinosa

Si es reductor, ya que presenta al CHO

c) Glucógeno
Si es reductor ya que posee unidades de α-glucosa (derecha) que a su vez son reductoras ya que
antes de ciclarse y de formar largas cadenas tuvieron al CHO. Además estas uniones no se dan en
sus extremos reductores, lo que le permite a esta molécula seguir ejerciendo su actividad reductora

d) Celulosa

Si es reductor ya que posee unidades de β-glucosa (derecha) que a su vez son reductoras ya que
antes de ciclarse y de formar largas cadenas tuvieron al CHO. Además estas uniones no se dan en
sus extremos reductores, lo que le permite a esta molécula seguir ejerciendo su actividad
reductora.
e) Lactosa

Si es reductor ya que posee unidades de glucosa que a su vez son reductoras ya que antes de
ciclarse y de formar largas cadenas tuvieron al CHO. Además estas uniones no se dan en sus
extremos reductores, lo que le permite a esta molécula seguir ejerciendo su actividad reductora.
f) Maltosa

Si es reductor ya que posee unidades de glucosa que a su vez son reductoras ya que antes de
ciclarse y de formar largas cadenas tuvieron al CHO. Además estas uniones no se dan en sus
extremos reductores, lo que le permite a esta molécula seguir ejerciendo su actividad reductora.
g) Sacarosa

La sacarosa es una unión entre los dos extremos reductores de una glucosa y una fructosa. Por
culpa de esta unión ambos grupos reductores se encuentran inhabilitados de ejercer su función.

h) D-Ribosa
Como podemos observar la D-Ribosa posee un grupo CHO lo que evidencia que también es un
azúcar reductor.

2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling:
Se utiliza principalmente para identificar a compuestos con carácter reductor, específicamente
ubica al grupo CHO.

b) Reacción de Schiff:
Al igual que con el reactivo de Fehling nos sirva para identificar la presencia del CHO.

3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D-Ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.

Porque en sus estructuras presentan al grupo funcional del CHO lo que permite la oxidación del
hidróxido cúprico presente en el licor de Fehling, pasando ahora a ser oxido cuproso que se
evidencia experimentalmente como un precipitado de color rojo ladrillo.

5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre el

reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:

a) D-Arabinosa

b) D-manosa

c) D-Altrosa
d) D- Sacarosa

6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares reductores.

a) Reacción de Fehling:
Se utiliza principalmente para identificar a compuestos con carácter reductor, específicamente
ubica al grupo CHO. Al reaccionar el azúcar con el hidróxido cúprico del cuprotartrato de sodio
potasio pasa a oxido cuproso que precipita con un color rojo ladrillo.

b) Reacción de Schiff:
Al igual que con el reactivo de Fehling nos sirva para identificar la presencia del CHO. Al reaccionar
el reactivo de Schiff con el azúcar reductor en presencia de un ácido como el ácido clorhídrico
adquiere un color ligeramente violáceo, esto porque el CHO del azúcar ha reaccionado.

c) reactivo de Tollens.
En este caso la reacción con el azúcar reductor hace que el nitrato de plata amoniacal, en donde la
plata (Ag +1) pase a plata metálica (Ag 0) evidenciándose al formar un espejo con el brillo metálico
característico.