Ensayo de control de calidad 2

Estudiante: caleb tobinson cabrera

Profesor: cesar martinez pájaro

Punto de humo y la salud

Generalmente en la vida cotidiana se usan muchos los lípidos o aceites para una
mejor preparación de los alimentos, pero al mismo tiempo al utilizar la fritura como
método de cocinado, el aceite, tiene que soportar unas temperaturas elevadas,
sobrepasando los 150ºC. Un factor muy importante para utilizar esta técnica, es
conocer el punto de humo de los aceites. Pero, ¿Qué es el punto de humo ?
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite comienza a humear. Al
calentar el aceite por encima de ese punto, este alcanza temperatura de
inflamabilidad y hace que se queme. En cada ciclo de fritura los puntos de humo y
de inflamabilidad disminuyen, lo que tiene como consecuencia que él aceite vaya
perdiendo calidad y por tanto se puede usar menos veces.
De igual modo se debería tener en cuenta estos parámetros de temperatura ya
que podremos tener claro el tiempo de vida útil de dicho aceite y tendremos un
mayor aprovechamiento de los componentes alimenticios.
Sin embargo, si se hace deja pasar por alto estas características puede afectar
directamente nuestra salud debido a los niveles de grasa que los alimentos
contendrán al momento de ejecutar dicha preparación o método de cocción del
mismo, dichos problemas pueden ser enfermedades cardiovasculares y otras
derivadas de esta.
Para ello se recomendaría que, al realizar una fritura, hay que tener en cuenta que
el alimento absorbe aceite, en el caso del (AOVE), al tener mayor densidad que
los aceites de semillas, hace que penetre menos cantidad al alimento.

Los beneficios que presenta el Aceite de Oliva Virgen Extra con respecto a otros
usados para freír se deben también al menor porcentaje de ácidos grasos
poliinsaturados y aun mayor porcentaje de ácidos grasos mono insaturados, como
es el ácido oleico, uno de sus componentes principales.
Además de lo mencionado, el aceite de oliva conserva un valor nutricional alto y
por ello, existe un mayor aprovechamiento por parte de nuestro organismo.