Miel

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja

doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones
de insectos chupadores de plantas (áfidos). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego
transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en
los panales para su maduración.1234 La intervención del hombre en el proceso de explotación de los
panales de la colmena es conocida como apicultura.5
La miel es utilizada desde hace miles de años en todo el mundo, ya sea como saborizante de
brebajes, alimento o medicamento. Su composición es variable sin embargo su principal componente
son carbohidratos en la forma de monosacáridos como la fructosa y la glucosa, así
como disacáridos tales como maltosa, isomaltosa, maltulosa, sucrosa, turanosa y nigerosa . Estos
ingredientes son los responsables del intenso dulzor de la miel. Además contiene oligosacáridos como
la panosa; enzimas como la amilasa, peróxido oxidasas, catalasa y fosforilasa ácida; además
contiene aminoácidos, algunas vitaminas B, C, niacina, ácido fólico, minerales como hierro y zinc,
y antioxidantes.67