Por: Adrián Barraza

Matricula: 282963

En base a la lectura “Contaminación microbiológica en los alimentos”,

conteste las siguientes preguntas

1. ¿Qué se entiende por un producto de cuarta gama? ¿A usted ingerido

este tipo de alimentos?

Aquéllas ensaladas en las que los vegetales están troceados, lavados y envasados,
y en los productos cárnicos cocidos que se venden en lonchas.
Sí, es muy común que en mi familia consumamos este tipo de alimentos, por la
facilidad que nos da y el ahorro de tiempo, sobre todo.

2. ¿Porque los productos de cuarta gama son propensos a estar

contaminados? Enliste al menos tres puntos de control para evitar la
contaminación de estos productos.

Porque son productos frescos que no han sufrido ningún tipo de tratamiento y
están listos para el consumo.
Temperatura baja
Desinfección con cloro
Evitar la contaminación cruzada
3. ¿Qué microorganismos fueron considerados para la obtención de la
ecuación para simular la contaminación en este tipo de alimentos? ¿Qué
factores considera usted que son indispensables a incluir en esta
ecuación?

Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Escherichia coli

4. Mencione en que puntos de la elaboración de estos productos, se puede

llevar acabo la contaminación y ¿cómo se puede realizar esta? ¿A qué sector
social más vulnerable estaría enfocado el uso de esta simulación?
Podría ser una contaminación cruzada con otros alimentos cárnicos, o
porque no se lleve a cabo una buena desinfección, como comentaba
anteriormente, no han sufrido ningún tratamiento térmico, además de
tomar en cuenta la manipulación, ese podría ser otro riesgo de
contaminación.
A las personas con una dieta saludable, ancianos, veganos, vegetarianos,
que son las personas que más consumen este tipo de productos.