ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

ASIGNATURA:
INDUSTRIA DE LA LECHE I
DEBER N°: 1
TEMA:
FASES DE LA LECHE
REALIZADO POR:
CHRISTIAN CARRERA

NIVEL Y PARALELO:
OCTAVO “A”
DOCENTE:
DR. ENRIQUE VAYAS
FECHA DE ENTREGA: 14 DE MAYO DEL 2020
PERÍODO ACADÉMICO: ABRIL-SEPTIEMBRE 2020
Ilustración 1: DIA 1 Ilustración 2: DIA 2
Ilustración 3: DÍA 3 Ilustración 4: DÍA 4

Ilustración 5: DÍA 5

Ilustración 6: DÍA 6
EMULSIÓN

SOLUCIÓN

SUSPENSIÓN

TIPO DE LECHE: LECHE CRUDA DE VACA

 La emulsión: Es la grasa que por tener menos densidad que el agua se elevó hacia la superficie.
 Solución: Es el suero de la leche rico en minerales, lactosa, vitaminas, etc. Ubicado en la parte
intermedia del recipiente.
 Suspensión: Es la proteína de la leche (caseína) y otras proteínas en estado coloidal con mayor
densidad del agua y por ende va al fondo del recipiente.