SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica.

Microbiología alimentaria

7B

Profesor: Vargas y Vargas, María de Lourdes

Tarea #3

Microorganismos en la industria alimentaria

Alumno:

Segura Azarcoya Manuel Alejandro

MÉRIDA, YUCATÁN, MÉXICO

16/06/2020
Proceso Tipo Sustrato Microorganismo Alimento
microorganismo implicado
Fermentación Levadura Almidón, Saccharomyces Pan, vino
alcohólica glucosa cerevisiae, S. cerveza
ellipsoideus,
Candida
seudotropicalis
Fermentación Bacteria Carne Ácido málico Vinos
maloláctica picada blancos y
rojos, sidra
Fermentación Bacteria Lactosa, Streptococcus yogurt,
homoláctica glucosa thermophilus, S. queso,
lactis, y la mantequilla,
mayoría de los kumis
Lactobacillus
como L. lactis
Fermentación Bacteria Leche, Leuconostoc Embutidos,
heteroláctica suero de mesenteroides, mantequilla
leche, Lactobacillus
vegetales brevis, L. fermenti

Fermentación Bacteria Vino, Acetobacter Vinagre

acética suero, xylinum
malta,
sidra
Fermentación Hongos Lactosa, Penicilium Quesos
láctica glucosa cabamberti, P.
roqueforti