Condición y Limpieza de las Superficies en Contacto

con los Alimentos

Las superficies en contacto con
los alimentos en el procesamiento
de alimentos pueden incluir todo
el equipo, los utensilios y los
servicios usados durante el
procesamiento; así como, la ropa
y las manos de los trabajadores y
los materiales de empaque.
Qué vigilar: ‹
Condición de las superficies en
contacto con los alimentos; ‹
La limpieza y el saneamiento de las
superficies en contacto con los
alimentos‹ Tipo y concentración de los
desinfectantes usados
‹ Que los guantes y las vestimentas
exteriores que puedan estar en contacto
con los alimentos, estén limpios y en
buen estado.

1. Limpiado en seco

‹ Inspección visual 2. Preenjuagado

• Las superficies en buen estado 3. A la aplicación de

detergente. 4.Enjuague
• Las superficies limpias y desinfectadas
posterior
• Los guantes y las vestimentas exteriores
5. Desinfección.
limpias y en buena condición. ‹

Prueba química

• La concentración del desinfectante (tiras

o estuches de ensayo). ‹

Verificación y comprobación

• Pruebas microbiológicas de las

superficies (optativo).

ANGIE BRAVO ZAMBRANO

OCTAVO SEMESTRE BIOQUMICA EN ACTIVIDADES PESQUERAS