 Rapa: 3 -8 %

Es la parte herbácea donde se cogen los granos de la uva. Se compone de: Un 3 % de

taninos, 2-3 % de materia mineral (básicamente sales de potasio y de calcio) y de un 80
% de agua.

 Piel: 12-22 %
Es la parte exterior del grano de la uva, donde se encuentran la mayoría de compuestos
minoritarios, pero muy importantes, tanto en la enología como en la medicina y salud.
Contiene: 
* Polifenoles: están compuestos básicamente de taninos y materia colorante, que
confiere su color característico tanto a las uvas como al vino.
Pueden ser Antocianos, que dan la coloración roja, o Flavonoides, responsables de la
coloración amarilla.
* Terpenos: sustancias volátiles que dan parte del aroma del vino.
* Sustancias pépticas.
* Vitaminas principalmente del grupo B: Nicotinamida, Tiamina y ácido Pantoténcio. 
* Sales minerales: potasio, calcio, magnesio y sodio.

 Semillas: 1-5 %
Se componen de un 5-8 % de taninos hidrolizables y de un 10-12 % de aceites
- la uva es rica en vitaminas B1 y B2.

17 gr de azúcar/L se convierten durante la fermentación alcohólica en un grado de alcohol.

• 204 gr de azúcar/L = 12%vol.

• 238 gr de azúcar/L = 14%vol.