UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

EXTRACCIÓ N DE
CARRAGENINA A
PARTIR DE ALGAS
MARINAS
Curso: Aditivos y Conservantes
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Integrantes

Cruces Yesquén, Paola

Julca Tena, Hellen
Lorenzo Urtecho, Luis

2017
MATERIALES
Equipo
 Vasos de Precipitado (250, 500 ml y 1L)
 Kitasato de 1L
 Pipeta
 Propipeta
 Embudo Büchner
 Termómetro
 Balanza Electrónica
 Bomba al Vacío
 Cocinilla
 Recipiente de Aluminio
 Espátula
 Bagueta
 Mortero
 Pilón
 Pizeta
 Papel Filtro

Compuestos
 NaOH
 KCl
 Tierra de Diatomeas
PROCEDIMIENTO

1. Lavar las Algas Marinas adquiridas (1 Kg) con agua destilada, para remover
cualquier remanente de sal.

2. Sumergir en una solución de agua con NaOH en proporción 1:5 y calentar en Baño
María controlando la temperatura (50 – 60°C) y en agitación constante.

3. Seguir calentando y controlando la temperatura hasta que se forme un gel

uniforme sin rastro de las algas.

4. Se procede a la filtración con el equipo armado (ver fig. 1) y vertiendo el gel de

algas marinas sobre el Embudo Büchner (el cual ya tiene preparada la capa de
Tierra de Diatomeas sobre el Papel Filtro) hasta conseguir una solución acuosa de
Carragenina.

5. Se calienta la solución entre 70 – 80°C para disolver KCl sobre ella (masa al 12% de
la masa de Carragenina obtenida), mantener en continua agitación y retirar del
calor hasta obtener una masa menos líquida.

6. Se procede al estrujado a mano de dicha masa (usando mallas o gasa y guantes).

7. El remanente de la masa en la malla o gasa se llevará a secar a 120°C por 30

minutos y se procede a pulverizar mediante un Mortero y Pilón.

Fig 1: Armado del equipo de Filtración 1

PROCEDIMIENTO
1. Verter 800 ml de leche entera en una olla a fuego alto.
2. Mezclar los 200 ml restantes con 60 gr de maicena añadirlo a la olla.
3. Después del primer hervor echar los 30 gr de mantequilla y empezar a mover con una
cuchara a fuego lento, hasta formar un líquido espeso.
4. Añadir 8 cucharadas de azúcar.
5.