Presentado por: José David Castañeda Trabajo: tareaNº5

Profesor: Fredy Díaz Grupo: 1

Introducción
El dulce de leche es considerado patrimonio gastronómico en argentina también
es conocido como una especialidad de sabor único, es típico de Sudamérica.
Para garantizar su calidad es necesario que sea elaborado con buenas prácticas
de fabricación y con los cuidados de conservación para poder cumplir como
mínimo sus requerimientos.

Objetivos:
 Datos experimentales
 Diagrama de flujo
 Cálculos y resultados
 Cálculo dé % de agua evaporada

Parte experimental
Se colocaron unas pautas mínimas necesarias para la elaboración de dicho
manjar para eso se partirá de leche entera (3% de Mat. Grasa).
Para hacer nuestro manjar necesitaremos:
 1L de leche
 250 g de azúcar
 1g de bicarbonato
 10g de esencia de vainilla
Procedimientos.
Primero colocamos la leche en un recipiente cuando hierve la leche agregamos
la azúcar y empezamos a mezclar, duramos entre 3-4 min. Mezclando para
poder agregar el bicarbonato y posteriormente agregar la esencia de vainilla, no
dejar de mezclar para que no se dañe. Es importante el uso de cuchara de
madera para que no nos ocasiones grumos o se nos dañe la leche, luego después
de varias horas mezclando empezaremos a ver cuándo se esté llegando a la
consistencia deseada, bajamos la llama y esperamos que repose para después
meterlo al refrigerador.

Diagrama de flujo

Datos obtenidos:
Se obtuvo 500g de dicho manjar.

Cálculos:
L 1000/1261= 0,79
A 250/1261= 0,19
B 1/1261= 0,0007
V 10/1261= 0,007
Balances
L (1-b-c-d) R./= 0.50
A (1261) (0,19) = (500) (b) R./= 0.48
B (1261) (0,0007) = (500) (c) R./= 0.0017
V (1261) (0,007) = (500) (d) R./= 0.017

Leche+Azucar+Bicarbonato+Vainilla= Dulce+vapor
1261+250+1+10=500+vaporacion
Vaporación=1000+250+1+10-500= 761
761/1261*100= 60%

Conclusión: se lograron los objetivos deseados también aprendimos a cómo

preparar un manjar de leche.