Experimento Nº3: Prueba de Dilatación al Horno

1. Pese la bola del gluten sobre un papel de aluminio y luego dejar reposar
durante 45 min.

2. Lleve al horno durante 45 min a 383 0C

Temperatura en la cual Momento en el que las 2 muestras

ingresaron las muestras. están en el horno.

3. Saque del horno las muestras deje enfrían y observe el volumen obtenido.

Muestra de gluten de los 2 tipos de harina

después de haberlas horneado.
 MUESTRAS ALTURA(cm) PESO (gr)
Gluten(harina 5 39.468
pastelera)
Gluten(harina 7 38.458
panadera)

4. Pese la bola de gluten y calcule sus resultados. Calcule el rendimiento del

gluten obtenido en base seca.

MUESTRAS PESO INICIAL(gr) PESO FINAL(gr)

GLUTEN( harina 38.458 10.55
panadera)
GLUTEN (harina 39.468 12.00
pastelera)